Otantik İtalyan mutfağının tadının nasıl olduğunu bilmek istiyorsanız Gennaro Contaldo iyi bir rehberdir. Bir zamanlar Tim Mälzer ve Jamie Oliver'ı kanatları altına alan ve onlara makarna, risotto ve benzerlerini öğreten adam, bu işin ustasıdır. cucina povera. Kimseye benzemeyen bir şekilde, basit malzemeleri nasıl kullanacağını biliyor ama kalbi ısıtan yemekler sunmak için büyük bir tutkuya sahip.
cucina poveraYoksulların mutfağı olarak da bilinen bu mutfak, ülkenin ürettiği mevsimlik, bölgesel, hatta genellikle evde yetiştirilen ürünlere dayanıyor. Bugün yine “içinde” olan şey, bir zamanlar zorunluluktu. Sebzeler baş aktörler, et ve balık ise konuk yıldızlar. İtalya'nın güneyinde yeşillik tercihi 20. yüzyılın başlarında o kadar ileri gitti ki, Napolililere “yaprak yiyenler” bile deniyordu. mangia sisliContaldo yemek kitabı “Verdure”da yazıyor. Sebzeler aynı zamanda çocukluğunun da temeliydi ve bugün hala beslenmesinde önemli bir rol oynuyor.
Basit malzemeler, bol lezzet
Contaldo, “Buzdolabında bir brokoli ya da patlıcan gördüğümde tarif fikirleri görüyorum” diyor. “Bu kadar basit malzemelerden ortaya çıkan şeyler gerçekten büyüleyici.” Bir brokoli güveç olabilir (fotoğraf serisindeki tarif), patlıcan Parmigiana işlem. Kilerden sadece birkaç temel malzemeyle birleştirildiğinde sebzeler hızla lezzetli ve basit bir yemeğe dönüşür.
Contaldo, “Çocukluğumda mevsimler sofrada ne olduğunu belirlerdi. Her mevsimi sabırsızlıkla beklerdim çünkü menüde farklı yiyecekler olurdu” diyor. İlkbaharda kuşkonmaz neydi, sonbaharda orman mantarıydı. Bugün hala ürünleri mevsiminde satın almanın savunucusu. Çünkü ona göre bunlar “sadece daha taze, daha ucuz ve daha sürdürülebilir değil, aynı zamanda daha lezzetli”.
İtalyan mutfağı – bölgesel, mevsimlik, sürdürülebilir
Gennaro Contaldo, “Verdure” yemek kitabında tüm yıl için orijinal İtalyan sebze yemeklerini derledi. Odak noktası sebzeler olsa da bu tamamen vejetaryen bir yemek kitabı değil; ara sıra yemeklere parmesan, hamsi veya pancetta ekliyor. Ancak bunlar her zaman sadece seçeneklerdir. Eğer hoşunuza gitmiyorsa, onu dışarıda bırakabilirsiniz. Her tarife uygun vejetaryen alternatifler sunuyor.
Contaldo'dan tadı tıpkı sizin gibi olan üç tarif tatlı Hayatİyi yaşam, yukarıdaki fotoğraf serisinde sizlere sunulmaktadır.
Bu makale sözde bağlı kuruluş bağlantıları içerir. Daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.
cucina poveraYoksulların mutfağı olarak da bilinen bu mutfak, ülkenin ürettiği mevsimlik, bölgesel, hatta genellikle evde yetiştirilen ürünlere dayanıyor. Bugün yine “içinde” olan şey, bir zamanlar zorunluluktu. Sebzeler baş aktörler, et ve balık ise konuk yıldızlar. İtalya'nın güneyinde yeşillik tercihi 20. yüzyılın başlarında o kadar ileri gitti ki, Napolililere “yaprak yiyenler” bile deniyordu. mangia sisliContaldo yemek kitabı “Verdure”da yazıyor. Sebzeler aynı zamanda çocukluğunun da temeliydi ve bugün hala beslenmesinde önemli bir rol oynuyor.
Basit malzemeler, bol lezzet
Contaldo, “Buzdolabında bir brokoli ya da patlıcan gördüğümde tarif fikirleri görüyorum” diyor. “Bu kadar basit malzemelerden ortaya çıkan şeyler gerçekten büyüleyici.” Bir brokoli güveç olabilir (fotoğraf serisindeki tarif), patlıcan Parmigiana işlem. Kilerden sadece birkaç temel malzemeyle birleştirildiğinde sebzeler hızla lezzetli ve basit bir yemeğe dönüşür.
Contaldo, “Çocukluğumda mevsimler sofrada ne olduğunu belirlerdi. Her mevsimi sabırsızlıkla beklerdim çünkü menüde farklı yiyecekler olurdu” diyor. İlkbaharda kuşkonmaz neydi, sonbaharda orman mantarıydı. Bugün hala ürünleri mevsiminde satın almanın savunucusu. Çünkü ona göre bunlar “sadece daha taze, daha ucuz ve daha sürdürülebilir değil, aynı zamanda daha lezzetli”.
İtalyan mutfağı – bölgesel, mevsimlik, sürdürülebilir
Gennaro Contaldo, “Verdure” yemek kitabında tüm yıl için orijinal İtalyan sebze yemeklerini derledi. Odak noktası sebzeler olsa da bu tamamen vejetaryen bir yemek kitabı değil; ara sıra yemeklere parmesan, hamsi veya pancetta ekliyor. Ancak bunlar her zaman sadece seçeneklerdir. Eğer hoşunuza gitmiyorsa, onu dışarıda bırakabilirsiniz. Her tarife uygun vejetaryen alternatifler sunuyor.
Contaldo'dan tadı tıpkı sizin gibi olan üç tarif tatlı Hayatİyi yaşam, yukarıdaki fotoğraf serisinde sizlere sunulmaktadır.
Bu makale sözde bağlı kuruluş bağlantıları içerir. Daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.