Makarna klasikleri hakkında yanlış anlaşılma
Aslında Bolonez spagetti diye bir şey yok
Hatayı bulun: Elbette bu makarnayı yemek güzel görünüyor. Yine de: İtalya’da ragù alla bolonez asla spagetti ile servis edilmez. Yani spagetti bolonez de yok.
© Getty Images
tarafından Denise Snieguolė Wachter
5 Ekim 2023, 14:05
2 dakika
Her çocuk spagetti Bolognese’yi bilir. Ancak bu yemek aslında İtalya’da hiç yok: Kıyılmış sosla birlikte spagetti asla yenmez. Bir açıklama.
Bir şeyi açıklığa kavuşturmak gerekirse: spagetti bolonez yemeği bir İtalyan icadı değildir. Bununla birlikte, onu genellikle Alman-İtalyan menülerinde bulabilirsiniz – aksi takdirde insanlar aslında sadece kıyma sosuyla servis edilen uzun erişteleri kastettiğinde spagetti bolonezden bahseder.
Sözde “spagetti bolonez” dünyada en çok kötü muamele gören İtalyan tarifi. Almanya’da popüler makarna yemeğinin sayısız çeşidi vardır; ketçap şişesi bazen sosun içine kayabilir. Bu yemekte ketçapın yeri yok, kremanın da yeri yok – tabii yemeği onunla hazırlamadığınız sürece makarna secca (kurutulmuş makarna, yani makarnalık buğday makarnası), ardından Bolognese geleneğine göre bir miktar krema eklenir.
Tek bir orijinal tarif var
Sözde spagetti bolonezini çevreleyen tüm gizemi açıklığa kavuşturmak için şunu bilmelisiniz: ragù alla bolonez verir. Bu, dünyanın en ünlü İtalyan soslarından biridir ve tarifi de buradan gelmektedir. Accademia Italiana della Cucina 17 Ekim 1982’de Bologna Ticaret Odası’na emanet edildi. ragù alla bolonez Bologna’da geleneksel olarak taze tagliatelle ile yenir veya lazanya al forno hazırlamak için kullanılır. Ancak asla spagetti ile değil; çünkü genellikle İtalya dışında servis edilir.
Mükemmellik için bir diğer önemli bileşen ragu Artık zamanı geldi, çünkü ancak birkaç saat kaynatıldıktan sonra sos tüm lezzetini kazanır, kremsi ve yumuşak hale gelir. Bir zevk!
Elbette orijinal tarif İtalya’da da birçok şekilde yorumlanıyor. Herhangi bir İtalyan hayır kendi tarifi var ve İtalyanlara ne kadar mükemmel olduğunu sorarsanız ragu hazırlanırsa, cevap büyük ihtimalle her zaman şu olacaktır: “Come lo fa la mamma” (“Annenin yaptığı gibi”).
Iyi restoran? Si!
İyi bir İtalyan’ı nasıl tanıyacağınıza dair sekiz püf noktası
01/10/2016
Ragù classico bolognese’nin orijinal tarifi
Orijinal tarif 17 Ekim 1982’de yayınlandı. Accademia Italiana della Cucina Bologna Ticaret Odası’na yatırıldı.
İçindekiler
hazırlık
Pancetta’yı, soğanı, havucu ve kerevizi ince ince doğrayın; Bir güveç kabında 3 yemek kaşığı yağ veya 50 gr tereyağında soteleyin. Daha sonra iri kıymayı ekleyin. Cızırdayana kadar sürekli karıştırarak yüksek sıcaklıkta birkaç dakika kızartın, ardından şarabı ekleyin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar bekleyin.
Ancak şimdi domates ve sebze suyunu ekleyin. Sıcaklığı azaltın ve üstü kapalı olarak ara sıra karıştırarak yaklaşık iki saat boyunca paçavrayı pişirin. Domateslerin asitliğini azaltmak için sütü sonuna doğru ekleyin. Tuz biber. Makarnalık buğday makarnası kullanıyorsanız bir miktar krema ekleyebilirsiniz. Geleneksel olarak taze tagliatelle kullanılır ve ardından kremanın sosta yeri yoktur.
Afiyet olsun!
#Konular
Aslında Bolonez spagetti diye bir şey yok
Hatayı bulun: Elbette bu makarnayı yemek güzel görünüyor. Yine de: İtalya’da ragù alla bolonez asla spagetti ile servis edilmez. Yani spagetti bolonez de yok.
© Getty Images
tarafından Denise Snieguolė Wachter
5 Ekim 2023, 14:05
2 dakika
Her çocuk spagetti Bolognese’yi bilir. Ancak bu yemek aslında İtalya’da hiç yok: Kıyılmış sosla birlikte spagetti asla yenmez. Bir açıklama.
Bir şeyi açıklığa kavuşturmak gerekirse: spagetti bolonez yemeği bir İtalyan icadı değildir. Bununla birlikte, onu genellikle Alman-İtalyan menülerinde bulabilirsiniz – aksi takdirde insanlar aslında sadece kıyma sosuyla servis edilen uzun erişteleri kastettiğinde spagetti bolonezden bahseder.
Sözde “spagetti bolonez” dünyada en çok kötü muamele gören İtalyan tarifi. Almanya’da popüler makarna yemeğinin sayısız çeşidi vardır; ketçap şişesi bazen sosun içine kayabilir. Bu yemekte ketçapın yeri yok, kremanın da yeri yok – tabii yemeği onunla hazırlamadığınız sürece makarna secca (kurutulmuş makarna, yani makarnalık buğday makarnası), ardından Bolognese geleneğine göre bir miktar krema eklenir.
Tek bir orijinal tarif var
Sözde spagetti bolonezini çevreleyen tüm gizemi açıklığa kavuşturmak için şunu bilmelisiniz: ragù alla bolonez verir. Bu, dünyanın en ünlü İtalyan soslarından biridir ve tarifi de buradan gelmektedir. Accademia Italiana della Cucina 17 Ekim 1982’de Bologna Ticaret Odası’na emanet edildi. ragù alla bolonez Bologna’da geleneksel olarak taze tagliatelle ile yenir veya lazanya al forno hazırlamak için kullanılır. Ancak asla spagetti ile değil; çünkü genellikle İtalya dışında servis edilir.
Mükemmellik için bir diğer önemli bileşen ragu Artık zamanı geldi, çünkü ancak birkaç saat kaynatıldıktan sonra sos tüm lezzetini kazanır, kremsi ve yumuşak hale gelir. Bir zevk!
Elbette orijinal tarif İtalya’da da birçok şekilde yorumlanıyor. Herhangi bir İtalyan hayır kendi tarifi var ve İtalyanlara ne kadar mükemmel olduğunu sorarsanız ragu hazırlanırsa, cevap büyük ihtimalle her zaman şu olacaktır: “Come lo fa la mamma” (“Annenin yaptığı gibi”).
Iyi restoran? Si!
İyi bir İtalyan’ı nasıl tanıyacağınıza dair sekiz püf noktası
01/10/2016
Ragù classico bolognese’nin orijinal tarifi
Orijinal tarif 17 Ekim 1982’de yayınlandı. Accademia Italiana della Cucina Bologna Ticaret Odası’na yatırıldı.
İçindekiler
- 300 gram iri kıyılmış dana eti
- 150g pancetta
- 50g havuç
- 50 gr kereviz sapı
- 50 gr soğan
- 300 gr soyulmuş domates
- 1/2 bardak kuru beyaz şarap
- 1/2 bardak tam yağlı süt
- biraz sebze suyu
- Zeytinyağı veya tereyağı
- Tuz
- biber
- (isteğe bağlı olarak montaj için bir miktar krema)
hazırlık
Pancetta’yı, soğanı, havucu ve kerevizi ince ince doğrayın; Bir güveç kabında 3 yemek kaşığı yağ veya 50 gr tereyağında soteleyin. Daha sonra iri kıymayı ekleyin. Cızırdayana kadar sürekli karıştırarak yüksek sıcaklıkta birkaç dakika kızartın, ardından şarabı ekleyin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar bekleyin.
Ancak şimdi domates ve sebze suyunu ekleyin. Sıcaklığı azaltın ve üstü kapalı olarak ara sıra karıştırarak yaklaşık iki saat boyunca paçavrayı pişirin. Domateslerin asitliğini azaltmak için sütü sonuna doğru ekleyin. Tuz biber. Makarnalık buğday makarnası kullanıyorsanız bir miktar krema ekleyebilirsiniz. Geleneksel olarak taze tagliatelle kullanılır ve ardından kremanın sosta yeri yoktur.
Afiyet olsun!
#Konular