Noel pişirme
Melissa Forti’den Noel tarifleri: “Pasta yerseniz doğru yiyin”
Melissa Forti kendine pasta tasarımcısı diyor.
© Danny Bernardini, 2020
Bazıları yemek pişiriyor, diğerleri sanat eserleri yaratıyor. Melissa Forti ikinci kategoriye giriyor. Fırının başındaki büyücü, sıradan insanların bile anlayabileceği Noel tariflerini açıklıyor.
Noel yaklaşırken, pişirme yüksek sezondadır. Kurabiye olsun ya da olmasın – fırınlar sıcak çalışıyor. Güzel pişirme sanatını anlayanlardan biri Melissa Forti’dir. Yıldız şef Tim Raue, bir zamanlar “Mutfak İmkansız”daki bir görev için İtalyan tiramisu pastasını pişirmesi gerektiğinde bunu deneyimlemek zorunda kaldı ve başarısız oldu.
Melissa Forti, pasta şefi olmadan önce biyografisinde birkaç döngüyü tersine çevirmek zorunda kalan olağanüstü bir yetenek. Kendisi kadar benzersiz olan besteleriyle tanındı. Bir sonbahar gününde, kar beyazı estetiği, simsiyah saçları, vintage kıyafetleri ve dövmeleri olan minyon kadın, kuzey İtalya’daki dairesinde oturuyor ve kameraya gülüyor. Arka planda siyah bir kedi dolaşıyor.
Pasta tasarımcısı yeni “Noel pişirme kitabını” gerçek bir toplantıda sunmak isterdi, ancak bu yılki birçok konuşma gibi artık konuşmanın sanal ortamda gerçekleşmesi gerekiyor. Omuzlarını silkiyor, kitabı alıyor ve sayfalarını karıştırmaya başlıyor. Yıllar boyunca biriktirdiği ve defterinde bir hazine gibi sakladığı en sevdiği tariflerin hepsinin yer aldığını söylüyor.
Bert Gamerschlag
Mutfak köşe yazarımız şunları seçti: Tüm zamanların en iyi on yemek kitabı
2 Kasım 2020
Koşulsuz keyif
Birçoğunun onu çocukluğundan beri sevdiğini söylüyor. “Sonuçta bu, yaşamda kafanızın koşulsuz zevk için hâlâ özgür olduğu zamandır.” Diğerlerini ise dünya çapında yaptığı seyahatlerde keşfetti. Forti için hem hafıza hem de deneyim önemlidir; Tariflerin ardındaki hikayeler onun için kompozisyonun ve eğlencenin bir parçası. “Tarifin hikayesini bulamazsam pişirmeyeceğim” diyor.
Forti, kitabında pişirme klasiklerinden nadir ürünlere, gösterişli pasta kreasyonlarından basit Noel ekmeklerine kadar çeşitlilik gösteriyor. 70 tarifin her birine kendi dokunuşunu vererek değişiklik yapıyor ve geliştiriyor. Kitabın önsözünde Raue şöyle yazıyor: “Gözlerindeki ateş ve sözlerinin yoğunluğu, unlu mamullerinin her birinde görülüyor. Kekler ve tartlar, yaratıcılarının zarif siluetinden bir parça taşıyor ve onlar doğası gereği doğrudan ve saf.” Her bir bileşen mevcuttur ve diğer aktörlerle etkileşim halindedir; her zaman bir tür gerilimle desteklenir.
Advent kurabiyeleri için tarifler
Noel fırınında: Şansölye de bu kurabiyeleri yemeyi seviyor
5 Aralık 2021
Gösterişli ve sade, geleneksel ve abartılı
Bir şeyin tadına varmak varken neden onun hakkında konuşasınız ki? Kitap tanıtımından önce Forti, içinde bir torba polvorón bulunan bir paket gönderdi. Ağızda kurumadan dağılan, yoğun badem aroması bırakan kurabiyeleri andıran kurabiyelerdir. Üstünün, sağlanan passito olduğunu ortaya koyuyor. Güneşte kurutulmuş üzümlerden yapılan, bisküvinin tüketilmeden önce batırılması amaçlanan müstahkem bir şarap.
Forti yemek pişirdiğinde Schmalhan’ın baş aşçısı değil, o zaman işe başlama zamanıdır. Tereyağı, yumurta veya krema olsun, İtalyanlar her şeyi sever. Diyet kekleri yaratmıyor, aksine onlardan tam olarak yararlanıyor. “Her zaman derim ki, biraz daha az pasta yemek daha iyidir ama gerçek pasta yiyin” diye gülüyor. Onun mantrası: “Ne istersen ye ve tadını çıkar!”
Orijinalinde domuz yağıyla, Forti’de bol tereyağlı: İspanyol polvorónes.
© imv / Getty Images
Polvorónes à la Melissa Forti (İspanyol kurabiyesi)
Melissa Forti polvorónes’i seviyor ve sadece Noel zamanlarında değil. İspanyol kurabiyeleri, Fransız kısa hamurlu hamur işi kurabiyeleri Sablé’ye benzer, ancak aynı zamanda İtalyan hanımın öpücüklerini de anımsatır (Baca Di Dama). Orijinalde polvorónes domuz yağıyla hazırlanır, ancak vejetaryen Forti tarifi değiştirdi ve tereyağı kullanıyor.
İçindekiler:
125 gr beyazlatılmış badem içi
280 gr tereyağı, oda sıcaklığında
500 gr buğday unu tip 405
250 gr pudra şekeri (artı üzerine serpmek için biraz daha)
1 1/2 çay kaşığı tarçın tozu
1 çay kaşığı gerçek vanilya vanilya ezmesi (veya özü)
Polvoronların hazırlanması
Fırını önceden 160 santigrat dereceye ısıtın. Bademleri pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yayın ve fırının en alt rafında altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 15 dakika kızartın. Dikkat: Bademlerin rengi çok koyu olmamalıdır. Daha sonra bademleri üniversal doğrayıcıda doğramadan önce oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Forti darbe fonksiyonunu önerir.
Tereyağını bir kapta krema haline getirin. Unu, pudra şekerini, tarçını, vanilyayı ve bademleri ekleyip ufalanan bir hamur haline getirin. Hamuru iki kat pişirme kağıdı arasına yerleştirin ve oklava ile hamur yaklaşık iki santimetre kalınlığında oluncaya kadar açın. Daha sonra üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az üç saat dinlenmeye bırakın.
Polvoronlar geleneksel olarak yuvarlaktır. Üç ila dört santimetre çapındaki şekiller kesmek için en uygun olanlardır. Fırın tepsisine yayın ve hamurun kalınlığına göre yaklaşık 20 dakika pişirin. Kenarları hafif altın kahverengi olduğunda, ancak polvoronların ortası hala hafif olduğunda fırından çıkarılabilir. Tamamen soğumaya bırakın ve üzerine pudra şekeri serpin.
Melissa Fortis”Noel pişirme kitabı” Prestel Verlag tarafından yayınlandı, 224 sayfa, 32 euro.
Bu makale sözde bağlı kuruluş bağlantıları içermektedir. Daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.
#Konular
Melissa Forti’den Noel tarifleri: “Pasta yerseniz doğru yiyin”
Melissa Forti kendine pasta tasarımcısı diyor.
© Danny Bernardini, 2020
Bazıları yemek pişiriyor, diğerleri sanat eserleri yaratıyor. Melissa Forti ikinci kategoriye giriyor. Fırının başındaki büyücü, sıradan insanların bile anlayabileceği Noel tariflerini açıklıyor.
Noel yaklaşırken, pişirme yüksek sezondadır. Kurabiye olsun ya da olmasın – fırınlar sıcak çalışıyor. Güzel pişirme sanatını anlayanlardan biri Melissa Forti’dir. Yıldız şef Tim Raue, bir zamanlar “Mutfak İmkansız”daki bir görev için İtalyan tiramisu pastasını pişirmesi gerektiğinde bunu deneyimlemek zorunda kaldı ve başarısız oldu.
Melissa Forti, pasta şefi olmadan önce biyografisinde birkaç döngüyü tersine çevirmek zorunda kalan olağanüstü bir yetenek. Kendisi kadar benzersiz olan besteleriyle tanındı. Bir sonbahar gününde, kar beyazı estetiği, simsiyah saçları, vintage kıyafetleri ve dövmeleri olan minyon kadın, kuzey İtalya’daki dairesinde oturuyor ve kameraya gülüyor. Arka planda siyah bir kedi dolaşıyor.
Pasta tasarımcısı yeni “Noel pişirme kitabını” gerçek bir toplantıda sunmak isterdi, ancak bu yılki birçok konuşma gibi artık konuşmanın sanal ortamda gerçekleşmesi gerekiyor. Omuzlarını silkiyor, kitabı alıyor ve sayfalarını karıştırmaya başlıyor. Yıllar boyunca biriktirdiği ve defterinde bir hazine gibi sakladığı en sevdiği tariflerin hepsinin yer aldığını söylüyor.
Bert Gamerschlag
Mutfak köşe yazarımız şunları seçti: Tüm zamanların en iyi on yemek kitabı
2 Kasım 2020
Koşulsuz keyif
Birçoğunun onu çocukluğundan beri sevdiğini söylüyor. “Sonuçta bu, yaşamda kafanızın koşulsuz zevk için hâlâ özgür olduğu zamandır.” Diğerlerini ise dünya çapında yaptığı seyahatlerde keşfetti. Forti için hem hafıza hem de deneyim önemlidir; Tariflerin ardındaki hikayeler onun için kompozisyonun ve eğlencenin bir parçası. “Tarifin hikayesini bulamazsam pişirmeyeceğim” diyor.
Forti, kitabında pişirme klasiklerinden nadir ürünlere, gösterişli pasta kreasyonlarından basit Noel ekmeklerine kadar çeşitlilik gösteriyor. 70 tarifin her birine kendi dokunuşunu vererek değişiklik yapıyor ve geliştiriyor. Kitabın önsözünde Raue şöyle yazıyor: “Gözlerindeki ateş ve sözlerinin yoğunluğu, unlu mamullerinin her birinde görülüyor. Kekler ve tartlar, yaratıcılarının zarif siluetinden bir parça taşıyor ve onlar doğası gereği doğrudan ve saf.” Her bir bileşen mevcuttur ve diğer aktörlerle etkileşim halindedir; her zaman bir tür gerilimle desteklenir.
Advent kurabiyeleri için tarifler
Noel fırınında: Şansölye de bu kurabiyeleri yemeyi seviyor
5 Aralık 2021
Gösterişli ve sade, geleneksel ve abartılı
Bir şeyin tadına varmak varken neden onun hakkında konuşasınız ki? Kitap tanıtımından önce Forti, içinde bir torba polvorón bulunan bir paket gönderdi. Ağızda kurumadan dağılan, yoğun badem aroması bırakan kurabiyeleri andıran kurabiyelerdir. Üstünün, sağlanan passito olduğunu ortaya koyuyor. Güneşte kurutulmuş üzümlerden yapılan, bisküvinin tüketilmeden önce batırılması amaçlanan müstahkem bir şarap.
Forti yemek pişirdiğinde Schmalhan’ın baş aşçısı değil, o zaman işe başlama zamanıdır. Tereyağı, yumurta veya krema olsun, İtalyanlar her şeyi sever. Diyet kekleri yaratmıyor, aksine onlardan tam olarak yararlanıyor. “Her zaman derim ki, biraz daha az pasta yemek daha iyidir ama gerçek pasta yiyin” diye gülüyor. Onun mantrası: “Ne istersen ye ve tadını çıkar!”
Orijinalinde domuz yağıyla, Forti’de bol tereyağlı: İspanyol polvorónes.
© imv / Getty Images
Polvorónes à la Melissa Forti (İspanyol kurabiyesi)
Melissa Forti polvorónes’i seviyor ve sadece Noel zamanlarında değil. İspanyol kurabiyeleri, Fransız kısa hamurlu hamur işi kurabiyeleri Sablé’ye benzer, ancak aynı zamanda İtalyan hanımın öpücüklerini de anımsatır (Baca Di Dama). Orijinalde polvorónes domuz yağıyla hazırlanır, ancak vejetaryen Forti tarifi değiştirdi ve tereyağı kullanıyor.
İçindekiler:
125 gr beyazlatılmış badem içi
280 gr tereyağı, oda sıcaklığında
500 gr buğday unu tip 405
250 gr pudra şekeri (artı üzerine serpmek için biraz daha)
1 1/2 çay kaşığı tarçın tozu
1 çay kaşığı gerçek vanilya vanilya ezmesi (veya özü)
Polvoronların hazırlanması
Fırını önceden 160 santigrat dereceye ısıtın. Bademleri pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yayın ve fırının en alt rafında altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 15 dakika kızartın. Dikkat: Bademlerin rengi çok koyu olmamalıdır. Daha sonra bademleri üniversal doğrayıcıda doğramadan önce oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Forti darbe fonksiyonunu önerir.
Tereyağını bir kapta krema haline getirin. Unu, pudra şekerini, tarçını, vanilyayı ve bademleri ekleyip ufalanan bir hamur haline getirin. Hamuru iki kat pişirme kağıdı arasına yerleştirin ve oklava ile hamur yaklaşık iki santimetre kalınlığında oluncaya kadar açın. Daha sonra üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az üç saat dinlenmeye bırakın.
Polvoronlar geleneksel olarak yuvarlaktır. Üç ila dört santimetre çapındaki şekiller kesmek için en uygun olanlardır. Fırın tepsisine yayın ve hamurun kalınlığına göre yaklaşık 20 dakika pişirin. Kenarları hafif altın kahverengi olduğunda, ancak polvoronların ortası hala hafif olduğunda fırından çıkarılabilir. Tamamen soğumaya bırakın ve üzerine pudra şekeri serpin.
Melissa Fortis”Noel pişirme kitabı” Prestel Verlag tarafından yayınlandı, 224 sayfa, 32 euro.
Bu makale sözde bağlı kuruluş bağlantıları içermektedir. Daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.
#Konular