Michelin Stars 2025
341 yıldız şefi 14 kadın: Michelin Kitchen Erkek Şeyler Neden Kalıyor
Makale Dinle
Mevcut bağlantıyı kopyalayın
Anma listesine ekle
Bu yılki Michelin Ödülleri'nde sadece bir kadına bir yıldız verildi. 341 şef sadece 14 kadın. Üst düzey şefler ne diyor.
Kutlamak için bir sebep olmalı: Michelin Ödülleri 2025, yıllar boyunca olduğu kadar çok yenilik getirdi. 37 yeni yıldız Alman restoranlarına gitti, iki yeni üç yıldızlı ev eklendi. Ancak sayılara yakından baktığınızda, en iyi gastronomi içindeki kadınlar için kutlanacak çok az şey olduğu hızla anlaşılıyor.
Toplam 341 yıldızlı şefin sadece 14'ü kadın – yüzde dört bile değil. 37 yeni ödül arasında sadece bir kadın bir kadına gitti: Rottach-Egern'deki restorandan Cornelia Fischer.
Ayıklayan sayılar, Michelin incelemelerinin çok ötesine geçen yapısal bir sorunu yansıtıyor. “Frauenpower daha çok sobaya ait,” diyor Christoph Kunz iki yıldızla verilen iki yıldız hakkında. “Kadınlar daha ince ve daha güzel pişiriyor.” Ama neden bu kadar yeterince temsil edilmiyorlar?
İki yeni restoran Almanya'nın üç yıldızını fethetti
Restoran Haerlin (Hamburg)
YENİ
Şef: Christoph Rüffer
Mükemmel dengede en iyi ürünlerden mükemmel kompozisyonlarla Hamburg Restaurant maksimum endeksleme kazandı.
© Daniel Bockwoldt
Daha
Resim altyazısını aç
Görüntü altyazısını kapatın
Geri
Daha öte
Aileleri hariç tutan bir endüstri
Hamburg üç yıldızlı restoran “The Mass” dan Kevin Fehling temel sorunu özetliyor: “Kadınlar aileyi ve çocukları seçiyor ve catering ticareti çalışma saatleri nedeniyle çok düşmanca değil.”
En iyi gastronominin gerçekliği acımasızdır: sabahtan gece yarısına kadar hizmetler, kalıcı hafta sonu çalışması, düşük maaşlar için mükemmel hizmet için 16 saatlik günler. Aile ile uyumluluk mu? Neredeyse imkansız.
Buna ek olarak: Endüstrinin hala ataerkil yapılarında, erkekler erkekleri tercih ederken, aşçılar önyargılara karşı savaşır ve genellikle cinsiyetçiliği deneyimlemek zorundadır.
Şu anda Alman yıldız şefleri arasında sadece 14 kadın temsil ediliyor: Berlin “Coda” dan Julia Anna Leitner, Sulzburg'daki Douce Steiner Vom “Hirschen” ve Münih'teki “Alois – Dallmayr Fine Dining” den Rosina Ostler en üstte idi.
Rheda-Wiedenbrück'taki “Reuter” dan Iris bahisçisi, Sarah Hallmann, Berlin'de “Hallmann & Klee” tarafından, Köln'de “Hallmann & Klee”, Leipzig'de Lisa Angermann, Leipzig'de Lisa Angermann, Leipzig, Christian Detemple-Schäfer in neuhüt-schäfer in neuhüt-schäfer in neuhük-schäfer in neuhük koch ” Weikersheim, Alina Meissner-Bebrout “Bi: Braud” dan Markt Indersdorf'ta Sabrina Fenzl Vom “Mind”, Münih'teki “Werneckhof” dan Sigi Schelling, Münih'teki “Les Deux” dan Cornelia Fischer ve yeni restorandan restorandan geçti.
11 Nisan 2025.09: 37
Yeni mutfak aleti
Thermomix TM7: 1549 Euro Machine'den hangi en iyi şefler
“Kadınları tercih ederim”
Yetenek veya takdir eksikliği yoktur. Köln Sahila'dan Julia Komp şunları gözlemledi: “Endüstride Haberin Detaylarıda çalışan birçok kadın var – eminim önümüzdeki birkaç yıl içinde daha görünür olacaklarından eminim.”
Kevin Fehling de şunları teyit ediyor: “Kadınların istenmediği gerçeği ile ilgisi yok. Hatta kadınları tercih ediyorum çünkü daha disiplinli ve daha fazla barış getiriyorlar.”
Aksine, sorun çalışma koşullarında yatmaktadır. Kom değişiklikler için savaşıyor: “İş-yaşam dengesi, düzenlenmiş çalışma saatleri ve adil ödeme. Amacım, yaşamın her aşamasında çalışanlar için gastronomiyi daha çekici hale getirmek, daha fazla kadın ön plana koyabilir.”
Michelin Ödülleri: Değişim Cesareti
Şef Tobias Bätz ile birlikte iki yıldızlı restoran aurasını işleten Alexander Herrmann, kadınları da bir sorumluluk olarak görüyor: “Kadınlar daha fazla yapmaya ve daha cömert olmaya cesaret etmek zorundadır.
Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal Pullennec, sorunu kabul ediyor: “Tutarsızlık hakkında biliyoruz ve sorumluluğumuzun farkındayız.” Almanya bir istisna değildir, ancak uluslararası alanda umut vardır: “Birçok mutfakta daha fazla kadın aşçı var – bu iyi bir başlangıç.”
Engellere rağmen, gittikçe daha fazla aşçı yeni, ileri görünümlü kavramlar geliştiriyor: paylaşılan yönetim pozisyonları, adil çalışma saatleri, aile dostu yapılar. Cesaret geleneksel hiyerarşileri parçalamak için büyür.
15 Ağustos 2024.12: 21
Birleşik Krallık
Adejoké Bakare, bir Michelin Star ile ilk kara aşçı
Michelin Ödülleri 2025, gerçekten çeşitli bir en iyi catering için başka bir yol olduğunu gösteriyor. Ancak değişim sesleri daha yüksek hale geliyor. Christoph Kunz özetliyor: “Daha çeşitli olmalı – sektörümüzü ve misafirlerimizi iyi yapacak.”
341 yıldız şefi 14 kadın: Michelin Kitchen Erkek Şeyler Neden Kalıyor
Makale Dinle
Mevcut bağlantıyı kopyalayın
Anma listesine ekle
Bu yılki Michelin Ödülleri'nde sadece bir kadına bir yıldız verildi. 341 şef sadece 14 kadın. Üst düzey şefler ne diyor.
Kutlamak için bir sebep olmalı: Michelin Ödülleri 2025, yıllar boyunca olduğu kadar çok yenilik getirdi. 37 yeni yıldız Alman restoranlarına gitti, iki yeni üç yıldızlı ev eklendi. Ancak sayılara yakından baktığınızda, en iyi gastronomi içindeki kadınlar için kutlanacak çok az şey olduğu hızla anlaşılıyor.
Toplam 341 yıldızlı şefin sadece 14'ü kadın – yüzde dört bile değil. 37 yeni ödül arasında sadece bir kadın bir kadına gitti: Rottach-Egern'deki restorandan Cornelia Fischer.
Ayıklayan sayılar, Michelin incelemelerinin çok ötesine geçen yapısal bir sorunu yansıtıyor. “Frauenpower daha çok sobaya ait,” diyor Christoph Kunz iki yıldızla verilen iki yıldız hakkında. “Kadınlar daha ince ve daha güzel pişiriyor.” Ama neden bu kadar yeterince temsil edilmiyorlar?
İki yeni restoran Almanya'nın üç yıldızını fethetti
Restoran Haerlin (Hamburg)
Şef: Christoph Rüffer
Mükemmel dengede en iyi ürünlerden mükemmel kompozisyonlarla Hamburg Restaurant maksimum endeksleme kazandı.
© Daniel Bockwoldt
Daha
Resim altyazısını aç
Görüntü altyazısını kapatın
Geri
Daha öte
Aileleri hariç tutan bir endüstri
Hamburg üç yıldızlı restoran “The Mass” dan Kevin Fehling temel sorunu özetliyor: “Kadınlar aileyi ve çocukları seçiyor ve catering ticareti çalışma saatleri nedeniyle çok düşmanca değil.”
En iyi gastronominin gerçekliği acımasızdır: sabahtan gece yarısına kadar hizmetler, kalıcı hafta sonu çalışması, düşük maaşlar için mükemmel hizmet için 16 saatlik günler. Aile ile uyumluluk mu? Neredeyse imkansız.
Buna ek olarak: Endüstrinin hala ataerkil yapılarında, erkekler erkekleri tercih ederken, aşçılar önyargılara karşı savaşır ve genellikle cinsiyetçiliği deneyimlemek zorundadır.
Şu anda Alman yıldız şefleri arasında sadece 14 kadın temsil ediliyor: Berlin “Coda” dan Julia Anna Leitner, Sulzburg'daki Douce Steiner Vom “Hirschen” ve Münih'teki “Alois – Dallmayr Fine Dining” den Rosina Ostler en üstte idi.
Rheda-Wiedenbrück'taki “Reuter” dan Iris bahisçisi, Sarah Hallmann, Berlin'de “Hallmann & Klee” tarafından, Köln'de “Hallmann & Klee”, Leipzig'de Lisa Angermann, Leipzig'de Lisa Angermann, Leipzig, Christian Detemple-Schäfer in neuhüt-schäfer in neuhüt-schäfer in neuhük-schäfer in neuhük koch ” Weikersheim, Alina Meissner-Bebrout “Bi: Braud” dan Markt Indersdorf'ta Sabrina Fenzl Vom “Mind”, Münih'teki “Werneckhof” dan Sigi Schelling, Münih'teki “Les Deux” dan Cornelia Fischer ve yeni restorandan restorandan geçti.
11 Nisan 2025.09: 37
Yeni mutfak aleti
Thermomix TM7: 1549 Euro Machine'den hangi en iyi şefler
“Kadınları tercih ederim”
Yetenek veya takdir eksikliği yoktur. Köln Sahila'dan Julia Komp şunları gözlemledi: “Endüstride Haberin Detaylarıda çalışan birçok kadın var – eminim önümüzdeki birkaç yıl içinde daha görünür olacaklarından eminim.”
Kevin Fehling de şunları teyit ediyor: “Kadınların istenmediği gerçeği ile ilgisi yok. Hatta kadınları tercih ediyorum çünkü daha disiplinli ve daha fazla barış getiriyorlar.”
Aksine, sorun çalışma koşullarında yatmaktadır. Kom değişiklikler için savaşıyor: “İş-yaşam dengesi, düzenlenmiş çalışma saatleri ve adil ödeme. Amacım, yaşamın her aşamasında çalışanlar için gastronomiyi daha çekici hale getirmek, daha fazla kadın ön plana koyabilir.”
Michelin Ödülleri: Değişim Cesareti
Şef Tobias Bätz ile birlikte iki yıldızlı restoran aurasını işleten Alexander Herrmann, kadınları da bir sorumluluk olarak görüyor: “Kadınlar daha fazla yapmaya ve daha cömert olmaya cesaret etmek zorundadır.
Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal Pullennec, sorunu kabul ediyor: “Tutarsızlık hakkında biliyoruz ve sorumluluğumuzun farkındayız.” Almanya bir istisna değildir, ancak uluslararası alanda umut vardır: “Birçok mutfakta daha fazla kadın aşçı var – bu iyi bir başlangıç.”
Engellere rağmen, gittikçe daha fazla aşçı yeni, ileri görünümlü kavramlar geliştiriyor: paylaşılan yönetim pozisyonları, adil çalışma saatleri, aile dostu yapılar. Cesaret geleneksel hiyerarşileri parçalamak için büyür.
15 Ağustos 2024.12: 21
Birleşik Krallık
Adejoké Bakare, bir Michelin Star ile ilk kara aşçı
Michelin Ödülleri 2025, gerçekten çeşitli bir en iyi catering için başka bir yol olduğunu gösteriyor. Ancak değişim sesleri daha yüksek hale geliyor. Christoph Kunz özetliyor: “Daha çeşitli olmalı – sektörümüzü ve misafirlerimizi iyi yapacak.”