Restoran rehberi
Michelin yıldızları ödüllendiriyor: Bunlar 2024'ün kazananları ve kaybedenleri
Bu yılki ödül töreninde Michelin Rehberi Almanya'daki 340 restoranı yıldız seviyesinde ödüllendirdi
© Frank Rumpenhorst / DPA
Michelin Rehberi bu yılki ödül töreninde yıldızları yağdırdı. Artık Almanya'da her zamankinden daha fazla yıldızlı restoran var. Bir bakışta sonuçlar.
Simon Tress, “Yiyecek ve içecek önemlidir, değil mi?” diyor. “1950”nin patronu, sürdürülebilir mutfağın öncüsü olarak kabul ediliyor ve 2020'den beri Yeşil Yıldız takıyor. Bu yılki Michelin Rehberi ödül töreninde on yeni sürdürülebilirlik yıldızını ödüllendirme onuruna sahip oldu. Beklemediği şey: O akşam yıldızla ödüllendirilen ilk kişi olacaktı ve bu onun için tam bir sürprizdi. “Bunu bu kadar tutarlı konseptimizle yapabilmemiz inanılmaz, çılgınca, çılgınca” diye kekeledi bunalmış bir halde. İyi bir arkadaştır; Onunla birlikte bu yıl 31 restoran daha tek yıldız seviyesine yükseltildi.
Michelin Rehberi, Alman gastronomi sahnesine iyi bir şekilde yerleştirilmiştir. Restoran rehberi toplamda 340 işletmeyi her zamankinden daha fazla onurlandırdı. Ve bu, sektörde bir kriz olmasına rağmen. Son aylarda catering sektörü gerçek bir kapanma dalgası yaşadı ve birçok kaliteli restoran da bu durumdan etkilendi. Michelin Rehberinin Almanya ve İsviçre direktörü Ralf Flinkenflugel bile bu durum göz önüne alındığında yeni rekorun kendisini şaşırttığını söyledi.
röportaj
Sürdürülebilir gastronomi
CO2 menüsüyle kaliteli yemek: “Almanya'da en sürdürülebilir tabağı sunmak istiyoruz”
21 Eylül 2023
Michelin Rehberi yıldız ödül töreninden öne çıkanlar
Genç
Cédric Staudenmayer henüz 20'li yaşlarının ortasında ve artık Baden-Württemberg, Weinstadt'taki restoranı “Cédric” ile Michelin yıldızıyla ödüllendirildi. Modern, bölgesel ve mevsimsel menüsüyle müfettişleri o kadar etkiledi ki, hemen ona “Genç Şef Ödülü” verildi.
Yerleşik olan
Wolfsburg'daki “Aqua”nın baş aşçısı Sven Elverfeld, kendisini en iyi gastronominin Olympus'u olarak kabul ettirdi. Üst üste 16. kez üç yıldız aldı. Ödül töreninden önce Michelin'e, 2009 yılında ilk kez suskun kaldığını ve bir bardak su içmek zorunda kaldığını söyledi. “An [war] “Bu benim için çok duygusal bir şeydi, çünkü Wolfsburg'a gitme kararım başından beri benimle alay ediliyordu” dedi. 2024 ödül töreninin de onun için duygusal olması gerekiyordu: Ayrıca “Mentor Şef Ödülü”nü de aldı.
Yeni yıldız
Gecenin sürprizini o yaptı: Edip Sigl mutfak seçkinleri arasına girmeyi başardı. Restoranı “Ess:enz” şu anda ülkedeki on üç yıldızlı restorandan biri. Şef ikinci yıldızını ancak iki yıl önce aldı. Jüri şunları söyledi: “Gerçekten büyük bir başarı. Burada öne çıkan şey, ürünlerin kesinlikle en yüksek kalitesi ve Bay Sigl'ın son derece kişisel tarzıdır.” Kendisi, üç yıl içinde daha fazlasının mümkün olabileceğine inanmadığını söyledi – “bir rüya gerçek oluyor.”
Yükselen yıldız
Herkes onu bekliyordu: Christoph Kunz “Komu” ile yola çıkıyor ve 0'dan 2 yıldıza doğru gidiyor. “Falstaff”, daha önce “Alois”te çalışmış Münihli yıldız şefin yeni restoranını 2024 restoran rehberinde “Yılın Açılışı” olarak kutlamıştı.
Michelin'e rehberlik edin
Bunlar Almanya'nın 2024'teki en iyi restoranları: Edip Sigl üç yıldızlı Olympus'a girdi
10 fotoğraf
4 saat önce
Kaybeden
Geçen yıl Tegernsee Gölü'ndeki “Überfahrt” restoranı en iyilerden biriydi. Christian Jürgens yıllarca orada baş aşçı olarak görev yaptı. Geçen yıl yaşanan skandalın ardından Jürgens ayrılmak zorunda kaldı. Bu, restoranın üç yıldızını kaybetmesi gerektiği anlamına geliyordu. Restoran yaz sonuna kadar, ardından Cornelia Fischer'in yeni baş aşçı olarak normal faaliyetlerine geri dönmeyi planlamıyor. Yıldızları geri getirip getiremeyeceği henüz bilinmiyor.
İşte 2024'ün yıldız dağılımı
Yeşil yıldızlar
Artık 77 restoran Yeşil Yıldız olarak adlandırılabiliyor; bu rakam 2023'tekinden on fazla.
Yeni eklemeler şunları içerir:
1 Michelin yıldızı
Özellikle tek yıldızlı restoranlarda güçlü bir büyüme yaşandı. 32 tanesi eklendiğinde toplam 280 oldu.
Yeni eklemeler şunları içerir:
Sürdürülebilirlik
Guide Michelin: Yeşil Yıldız neden catering sektörü için bir şans eseri?
22 Mart 2022
2 Michelin yıldızı
Bu yıl üç restorana daha iki Michelin yıldızı verildi. Şu anda ülkede bu kategoride toplam 50 restoran bulunuyor.
Yeni eklemeler şunları içerir:
3 Michelin yıldızı
On restoran, 2023'teki kadar üç yıldız almayı sabırsızlıkla bekleyebilir. Ancak bir değişiklik oldu. “Überfahrt” restoranı artık yok ama Edip Sigl'ın “Ess:enz” restoranı yukarıya taşındı.
Kayıp yıldızlar
27 mutfak bir veya daha fazla yıldız vermek zorunda kaldı. Bunun nedenleri farklılık gösteriyor; ya kapanmışlar ya da kaliteyi koruyamamışlar.
Michelin Ödülleri
Sommelier Ödülü
2024'te “Sommelier Ödülü” Stéphane Gass'a verildi. Üç yıldızlı restoran Schwarzwaldstube'de çalışıyor. Kendisi 30 yılı aşkın süredir sommelier olarak çalışıyor.
Genç Şef Ödülü
Geçen yıl Alina Meissner bir yıldız aldı ve aynı zamanda “Genç Şef Ödülü”ne de layık görüldü. Bu yıl görevi Weinstadt'taki “Cédric” restoranından, yakın zamanda ilk Michelin yıldızını alan Cédric Staudenmayer'e devretti.
Mentor Şef Ödülü
Christian Bau ödülü 2023'te aldı, bu yıl Sven Elverfeld ödülü evine götürebilir. Michelin Ödülleri'nin düzenli konuklarından biri. Şöyle söyledi: “Burada hiç kimse takımı olmasaydı bu kadar iyi olamazdı. Takımdaki ruh halinin yüzde 100 doğru olması gerekiyor, aksi takdirde işe yaramaz.”
#Konular
Michelin yıldızları ödüllendiriyor: Bunlar 2024'ün kazananları ve kaybedenleri
Bu yılki ödül töreninde Michelin Rehberi Almanya'daki 340 restoranı yıldız seviyesinde ödüllendirdi
© Frank Rumpenhorst / DPA
Michelin Rehberi bu yılki ödül töreninde yıldızları yağdırdı. Artık Almanya'da her zamankinden daha fazla yıldızlı restoran var. Bir bakışta sonuçlar.
Simon Tress, “Yiyecek ve içecek önemlidir, değil mi?” diyor. “1950”nin patronu, sürdürülebilir mutfağın öncüsü olarak kabul ediliyor ve 2020'den beri Yeşil Yıldız takıyor. Bu yılki Michelin Rehberi ödül töreninde on yeni sürdürülebilirlik yıldızını ödüllendirme onuruna sahip oldu. Beklemediği şey: O akşam yıldızla ödüllendirilen ilk kişi olacaktı ve bu onun için tam bir sürprizdi. “Bunu bu kadar tutarlı konseptimizle yapabilmemiz inanılmaz, çılgınca, çılgınca” diye kekeledi bunalmış bir halde. İyi bir arkadaştır; Onunla birlikte bu yıl 31 restoran daha tek yıldız seviyesine yükseltildi.
Michelin Rehberi, Alman gastronomi sahnesine iyi bir şekilde yerleştirilmiştir. Restoran rehberi toplamda 340 işletmeyi her zamankinden daha fazla onurlandırdı. Ve bu, sektörde bir kriz olmasına rağmen. Son aylarda catering sektörü gerçek bir kapanma dalgası yaşadı ve birçok kaliteli restoran da bu durumdan etkilendi. Michelin Rehberinin Almanya ve İsviçre direktörü Ralf Flinkenflugel bile bu durum göz önüne alındığında yeni rekorun kendisini şaşırttığını söyledi.
röportaj
Sürdürülebilir gastronomi
CO2 menüsüyle kaliteli yemek: “Almanya'da en sürdürülebilir tabağı sunmak istiyoruz”
21 Eylül 2023
Michelin Rehberi yıldız ödül töreninden öne çıkanlar
Genç
Cédric Staudenmayer henüz 20'li yaşlarının ortasında ve artık Baden-Württemberg, Weinstadt'taki restoranı “Cédric” ile Michelin yıldızıyla ödüllendirildi. Modern, bölgesel ve mevsimsel menüsüyle müfettişleri o kadar etkiledi ki, hemen ona “Genç Şef Ödülü” verildi.
Yerleşik olan
Wolfsburg'daki “Aqua”nın baş aşçısı Sven Elverfeld, kendisini en iyi gastronominin Olympus'u olarak kabul ettirdi. Üst üste 16. kez üç yıldız aldı. Ödül töreninden önce Michelin'e, 2009 yılında ilk kez suskun kaldığını ve bir bardak su içmek zorunda kaldığını söyledi. “An [war] “Bu benim için çok duygusal bir şeydi, çünkü Wolfsburg'a gitme kararım başından beri benimle alay ediliyordu” dedi. 2024 ödül töreninin de onun için duygusal olması gerekiyordu: Ayrıca “Mentor Şef Ödülü”nü de aldı.
Yeni yıldız
Gecenin sürprizini o yaptı: Edip Sigl mutfak seçkinleri arasına girmeyi başardı. Restoranı “Ess:enz” şu anda ülkedeki on üç yıldızlı restorandan biri. Şef ikinci yıldızını ancak iki yıl önce aldı. Jüri şunları söyledi: “Gerçekten büyük bir başarı. Burada öne çıkan şey, ürünlerin kesinlikle en yüksek kalitesi ve Bay Sigl'ın son derece kişisel tarzıdır.” Kendisi, üç yıl içinde daha fazlasının mümkün olabileceğine inanmadığını söyledi – “bir rüya gerçek oluyor.”
Yükselen yıldız
Herkes onu bekliyordu: Christoph Kunz “Komu” ile yola çıkıyor ve 0'dan 2 yıldıza doğru gidiyor. “Falstaff”, daha önce “Alois”te çalışmış Münihli yıldız şefin yeni restoranını 2024 restoran rehberinde “Yılın Açılışı” olarak kutlamıştı.
Michelin'e rehberlik edin
Bunlar Almanya'nın 2024'teki en iyi restoranları: Edip Sigl üç yıldızlı Olympus'a girdi
10 fotoğraf
4 saat önce
Kaybeden
Geçen yıl Tegernsee Gölü'ndeki “Überfahrt” restoranı en iyilerden biriydi. Christian Jürgens yıllarca orada baş aşçı olarak görev yaptı. Geçen yıl yaşanan skandalın ardından Jürgens ayrılmak zorunda kaldı. Bu, restoranın üç yıldızını kaybetmesi gerektiği anlamına geliyordu. Restoran yaz sonuna kadar, ardından Cornelia Fischer'in yeni baş aşçı olarak normal faaliyetlerine geri dönmeyi planlamıyor. Yıldızları geri getirip getiremeyeceği henüz bilinmiyor.
İşte 2024'ün yıldız dağılımı
Yeşil yıldızlar
Artık 77 restoran Yeşil Yıldız olarak adlandırılabiliyor; bu rakam 2023'tekinden on fazla.
Yeni eklemeler şunları içerir:
- Böblingen'de “Reussenstein”
- Düsseldorf'ta “Lukas Jacobi'den Zwanzig23”
- Ellwangen'de “Hirsch”
- Freiburg'da “Jacobi”
- Friesoythe'de “Bölgesel Friesoythe”
- Heidelberg'de “Üzüm”
- Kirchlauter'deki “Gutshof Andres”
- Münih'te “1804 Hirschau”
- Münih'te “Yetişme”
- Pilsach'ta “HIO”
1 Michelin yıldızı
Özellikle tek yıldızlı restoranlarda güçlü bir büyüme yaşandı. 32 tanesi eklendiğinde toplam 280 oldu.
Yeni eklemeler şunları içerir:
- Aerzen'de “Hilmar”
- Andernach'ta “YPSO”
- Aschau im Chiemgau'daki “Restoran Sakini Heinz Winkler”
- Aue-Bad Schlema'da “St. Andreas”
- Berlin'de “Hallmann ve Klee” –
- Bernried'deki “Schwingshackl Esskultur”
- “St. Birkweiler'da Laurentiushof – Schockes Küche”
- Blankenhain'da “İlk”
- Burghausen'deki “restoran|271”
- Deggendorf'ta “edl.eins fine dining”
- Düsseldorf'ta “Jae”
- Düsseldorf'ta “Lukas Jacobi'den Zwanzig23”
- Freiburg im Breisgau'da “Jacobi”
- Hamburg'da “Atlantik Restoranı”
- Hamburg'da “Petit Amour”
- Hamburg'daki “Lisbeth”
- Hayingen'de “Restoran 1950”
- Köln'de “Le Moissonnier Bistro”
- Landsberg am Lech'teki “Lech Hattı”
- Konstanz Gölü'ndeki Lindau'da “KARRisma”
- Markt Indersdorf'ta “ZİHİN”
- Meisenheim'da “Meisenheimer Hof”
- Neuenahr-Ahrweiler, Bad'deki “Restoran Brogsitter – Tarihi Inn Sanct Peter”
- Neustadt an der Weinstrasse'deki “irori”
- Nürnberg'de “Wonka”
- Rothenburg ob der Tauber'deki “Mittermeier”
- Sankt Ingbert'te “midi”
- Simmershofen'deki “Winzerhof Stahl”
- Stuttgart'ta “Zur Weinsteige”
- Sylt/Keitum'da “Nils Henkel'den Tipken”
- Weigenheim'daki “Le Frankenberg”
- Weinstadt'ta “Cédric”
Sürdürülebilirlik
Guide Michelin: Yeşil Yıldız neden catering sektörü için bir şans eseri?
22 Mart 2022
2 Michelin yıldızı
Bu yıl üç restorana daha iki Michelin yıldızı verildi. Şu anda ülkede bu kategoride toplam 50 restoran bulunuyor.
Yeni eklemeler şunları içerir:
- Berchtesgarden'da “Saf”
- Langenargen'de “SEO Küchenhandwerk”
- Münih'te “Komu”
3 Michelin yıldızı
On restoran, 2023'teki kadar üç yıldız almayı sabırsızlıkla bekleyebilir. Ancak bir değişiklik oldu. “Überfahrt” restoranı artık yok ama Edip Sigl'ın “Ess:enz” restoranı yukarıya taşındı.
Kayıp yıldızlar
27 mutfak bir veya daha fazla yıldız vermek zorunda kaldı. Bunun nedenleri farklılık gösteriyor; ya kapanmışlar ya da kaliteyi koruyamamışlar.
Michelin Ödülleri
Sommelier Ödülü
2024'te “Sommelier Ödülü” Stéphane Gass'a verildi. Üç yıldızlı restoran Schwarzwaldstube'de çalışıyor. Kendisi 30 yılı aşkın süredir sommelier olarak çalışıyor.
Genç Şef Ödülü
Geçen yıl Alina Meissner bir yıldız aldı ve aynı zamanda “Genç Şef Ödülü”ne de layık görüldü. Bu yıl görevi Weinstadt'taki “Cédric” restoranından, yakın zamanda ilk Michelin yıldızını alan Cédric Staudenmayer'e devretti.
Mentor Şef Ödülü
Christian Bau ödülü 2023'te aldı, bu yıl Sven Elverfeld ödülü evine götürebilir. Michelin Ödülleri'nin düzenli konuklarından biri. Şöyle söyledi: “Burada hiç kimse takımı olmasaydı bu kadar iyi olamazdı. Takımdaki ruh halinin yüzde 100 doğru olması gerekiyor, aksi takdirde işe yaramaz.”
#Konular