tarafından Denise Snieguolė Wachter
27 Eylül 2023 16:39
4 dakika
“Pastayı safran yapar” eski bir çocuk şarkısıdır. Genç bir kadının kendini dünyanın en pahalı baharatına nasıl adadığını ve bunu işe nasıl dönüştürdüğünü. Bir lezzet yaklaşımı.
Paslı kırmızıdır, uzun ve incedir, kendi aromasını yayar ve ancak suda veya kremada eritildiğinde kendine gelir: safran, kırmızı altın, dünyanın en pahalı baharatı. Yasmin Goudarzi için safran bir baharattan çok daha fazlasıdır. Onlar için bu ev demektir. Babası İran’dan geliyor. Çocukluğunun yemeği kırmızı baharatlarla karakterize edilir, tıpkı kimyon veya tuzlu yiyeceklerin çocukluğumuzu etkilemiş olabileceği gibi. Yıllar sonra kendini baharata adadı. Profesyonelce. Ayrıca kimliklerinin, DNA’larının bir parçası olduğu için. Neredeyse safranın onun kanından aktığını düşünebilirsiniz.
Küçük bir şirket olan Orient Kontor’un kurucusu Yasmin Goudarzi, “İran’ı daha iyi tanıma ihtiyacı hissettim. Bu yüzden orada birkaç ay geçirdim. Köklerim olan ülke ve insanlar bana her zamankinden daha yakın hale geldi” diyor. safran ithal ediyoruz. Dünyada hiçbir ülke İran kadar safran yetiştirip ihraç etmiyor. İspanya ve Afganistan safran ticaretinde halen önemli bir rol oynamaktadır. Toplamda, 2019 yılında küresel ihracat pazarı yaklaşık 190 milyon Euro tutarındaydı.
Almanya’da Hamburglu, arkadaşlarına medyada yazılanları değil, kendi değerlerine uymayan bir hükümeti değil, ülkesini ve halkını anlattı. Goudarzi arkadaşları için yemek pişiriyordu. Onları daha önce kendilerinden saklı kalmış bir lezzet dünyasına götürdü. Hikaye anlatımı ve özellikle yemek yoluyla önyargıları yıkmayı başardı. İran kökenli Hamburglu, “Yemek pişirmenin uluslararası anlayışla ilgili olduğu boşuna değil. Arkadaşlarım birçok soru sordu ve tenceremde ne olduğuyla ilgilendiler” diyor. Şirketi için itici güç buydu. Kendisinde çok yankı uyandıran baharatı Alman pazarına getirmek istiyordu.
Goudarzi, “Safranı seçtik çünkü Alman süpermarketlerinde iyi kaliteyi bulamıyorsunuz” diyor. “Ve bunun için hala çok para harcamanız gerekiyor.” Safran çiğdem familyasının bir üyesidir. Çiçek, çiçek tüpünde biten altı yapraktan oluşur. Her bitki yıllık olarak çiçeğin tepesinde birkaç uzun kırmızı stigma dalına bölünen parlak sarı bir stil üretir. Genellikle iki buçuk ila dört buçuk santimetre uzunluğundadırlar. Burada bahsettiğimiz baharat bu.
Safranı her zaman bütün iplikler halinde satın alın
Yasmin Goudarzi safranı çok seviyor ve yarı zamanlı olarak “Orient Kontor” online mağazası aracılığıyla satıyor.
Goudarzi şöyle açıklıyor: “İran’dan aldığımız tipik uzun safran ipliklerini değil, genellikle daha düşük kaliteli kısa safran ipliklerini buluyorsunuz.” “Bizimkiler daha kalın, daha uzun ve daha yoğun bir tada sahip.” Güvenilir bir satıcı bilmiyorsanız, safranı her zaman bütün başlıklarda satın aldığınızdan emin olmalısınız. Asla topraklanma, Goudarzi’nin bahşişi. Çünkü sahte veya gerilmiş ürünler hızla oraya sızıyor. Örneğin zerdeçal ile. Eğer yine de tozunu kullanmak istiyorsanız safran testini yapabilirsiniz. Bunu yapmak için tozu kabartma tozu kullanarak suda çözün. Saf safran ise çözelti sarı renkte kalır; zerdeçal içeriyorsa bulanıklaşır ve kırmızıya döner. Bu test yüzyıllar önce baharat tüccarları arasında yaygındı.
“İyi safran kendine has bir koku yayar. Metal kutulardan bile kokusunu alabilirsiniz. Bir diğer kalite özelliği de rengidir. Koyu kırmızı olması gerekir. İplikleri açıkça görülebilmeli, bazen çiçekler karışabilir. Bunların safranda yeri yoktur. ” diyor Goudarzi. “Safran suda çözünür. Özellikle ılık suda iyi çözünür. Su güçlü bir sarıdan turuncuya dönerse safran taze demektir.”
İran baharatı safran
Goudarzi, Meşhed’in güneyindeki Horasan bölgesinde küçük çiftçilerle çalışıyor. Bu bölgedeki yaylalar safran bitkisinin yetiştirilmesi için mükemmel bir iklime sahiptir. Safran ipliklerinin hasadı zahmetlidir. Yılda bir kez, genellikle ekim ayının sonuna doğru, çiçeğin kırılgan ipliklerinin dikkatlice toplanması gerekir. Sabahın erken saatlerinde, çiçekler henüz kapalıyken tepecikler elle toplanır ve ardından geleneksel yöntemle kurutulur. Bir gram safran için yaklaşık 40 çiçeğe ihtiyacınız var. Dünyanın en pahalı baharatı olmasının bir nedeni. Girişimci, “Hiçbir makine insan elinin hassasiyetine sahip değildir” diyor.
Goudarzi safranı Almanya, Avusturya ve İsviçre’de satıyor. Babasının ülkesine olan sevgisi çok büyük olduğundan ve İran’daki yerel halka destek olmak istediğinden hala “Orient Kontor”u yarı zamanlı olarak yönetiyor. Gerçek hayatta bir eğitim bilimcidir. Safran özel müşterilere ve aynı zamanda catering sektörüne de gidiyor. Her yıl yaklaşık beş kilo safran satıyor. Bu ilk başta kulağa pek fazla gelmiyor ama İran’daki çiftçilerin zahmetli bir şekilde 200.000 çiçeği hasat etmesi gerekiyor. Hamburglu bu safran ipliklerinin bir gramını online mağazasında 8,99 euroya satıyor.
İran mutfağında hiçbir baharat safran kadar sık kullanılmaz. Pirinçte, soslarda ve ayrıca çayda. Goudarzi, “Birçok kişi bana baharatla ne yapabileceğinizi soruyor” diyor. “Yeni başlayanlara, baharatı kremalı soslarda, örneğin makarnada kullanmalarını öneririm. Bunu yapmak için, iplikleri bir havanla ince bir şekilde öğütün ve sosu tatlandırın.” Safrana yaklaşmaktan çekinmeyin. Öncelikle bir tutam bıçak kullanın, daha sert olmasını isterseniz biraz daha kullanın.
Safranın tadı acı-ekşi, çiçeksi ama aynı zamanda asil ve narindir. İyice kapalı, serin ve karanlık bir ortamda, örneğin metal bir kutuda saklanan safran, kolaylıkla bir yıla kadar dayanabilir. Safranın yılda sadece bir kez hasat edildiği unutulmamalıdır. Bu şu anlama gelir: Eylül ayında pahalı baharatı satın alan kişi, bir önceki yılın ekim ayından itibaren mal alacaktır.
Goudarzi, siyah çayda safran kullanmayı tercih ediyor, ardından baharat tam aromasını kazanıyor. Her yudumda köklerine biraz daha yaklaşıyor.
#Konular
27 Eylül 2023 16:39
4 dakika
“Pastayı safran yapar” eski bir çocuk şarkısıdır. Genç bir kadının kendini dünyanın en pahalı baharatına nasıl adadığını ve bunu işe nasıl dönüştürdüğünü. Bir lezzet yaklaşımı.
Paslı kırmızıdır, uzun ve incedir, kendi aromasını yayar ve ancak suda veya kremada eritildiğinde kendine gelir: safran, kırmızı altın, dünyanın en pahalı baharatı. Yasmin Goudarzi için safran bir baharattan çok daha fazlasıdır. Onlar için bu ev demektir. Babası İran’dan geliyor. Çocukluğunun yemeği kırmızı baharatlarla karakterize edilir, tıpkı kimyon veya tuzlu yiyeceklerin çocukluğumuzu etkilemiş olabileceği gibi. Yıllar sonra kendini baharata adadı. Profesyonelce. Ayrıca kimliklerinin, DNA’larının bir parçası olduğu için. Neredeyse safranın onun kanından aktığını düşünebilirsiniz.
Küçük bir şirket olan Orient Kontor’un kurucusu Yasmin Goudarzi, “İran’ı daha iyi tanıma ihtiyacı hissettim. Bu yüzden orada birkaç ay geçirdim. Köklerim olan ülke ve insanlar bana her zamankinden daha yakın hale geldi” diyor. safran ithal ediyoruz. Dünyada hiçbir ülke İran kadar safran yetiştirip ihraç etmiyor. İspanya ve Afganistan safran ticaretinde halen önemli bir rol oynamaktadır. Toplamda, 2019 yılında küresel ihracat pazarı yaklaşık 190 milyon Euro tutarındaydı.
Almanya’da Hamburglu, arkadaşlarına medyada yazılanları değil, kendi değerlerine uymayan bir hükümeti değil, ülkesini ve halkını anlattı. Goudarzi arkadaşları için yemek pişiriyordu. Onları daha önce kendilerinden saklı kalmış bir lezzet dünyasına götürdü. Hikaye anlatımı ve özellikle yemek yoluyla önyargıları yıkmayı başardı. İran kökenli Hamburglu, “Yemek pişirmenin uluslararası anlayışla ilgili olduğu boşuna değil. Arkadaşlarım birçok soru sordu ve tenceremde ne olduğuyla ilgilendiler” diyor. Şirketi için itici güç buydu. Kendisinde çok yankı uyandıran baharatı Alman pazarına getirmek istiyordu.
Goudarzi, “Safranı seçtik çünkü Alman süpermarketlerinde iyi kaliteyi bulamıyorsunuz” diyor. “Ve bunun için hala çok para harcamanız gerekiyor.” Safran çiğdem familyasının bir üyesidir. Çiçek, çiçek tüpünde biten altı yapraktan oluşur. Her bitki yıllık olarak çiçeğin tepesinde birkaç uzun kırmızı stigma dalına bölünen parlak sarı bir stil üretir. Genellikle iki buçuk ila dört buçuk santimetre uzunluğundadırlar. Burada bahsettiğimiz baharat bu.
Safranı her zaman bütün iplikler halinde satın alın
Yasmin Goudarzi safranı çok seviyor ve yarı zamanlı olarak “Orient Kontor” online mağazası aracılığıyla satıyor.
Goudarzi şöyle açıklıyor: “İran’dan aldığımız tipik uzun safran ipliklerini değil, genellikle daha düşük kaliteli kısa safran ipliklerini buluyorsunuz.” “Bizimkiler daha kalın, daha uzun ve daha yoğun bir tada sahip.” Güvenilir bir satıcı bilmiyorsanız, safranı her zaman bütün başlıklarda satın aldığınızdan emin olmalısınız. Asla topraklanma, Goudarzi’nin bahşişi. Çünkü sahte veya gerilmiş ürünler hızla oraya sızıyor. Örneğin zerdeçal ile. Eğer yine de tozunu kullanmak istiyorsanız safran testini yapabilirsiniz. Bunu yapmak için tozu kabartma tozu kullanarak suda çözün. Saf safran ise çözelti sarı renkte kalır; zerdeçal içeriyorsa bulanıklaşır ve kırmızıya döner. Bu test yüzyıllar önce baharat tüccarları arasında yaygındı.
“İyi safran kendine has bir koku yayar. Metal kutulardan bile kokusunu alabilirsiniz. Bir diğer kalite özelliği de rengidir. Koyu kırmızı olması gerekir. İplikleri açıkça görülebilmeli, bazen çiçekler karışabilir. Bunların safranda yeri yoktur. ” diyor Goudarzi. “Safran suda çözünür. Özellikle ılık suda iyi çözünür. Su güçlü bir sarıdan turuncuya dönerse safran taze demektir.”
İran baharatı safran
Goudarzi, Meşhed’in güneyindeki Horasan bölgesinde küçük çiftçilerle çalışıyor. Bu bölgedeki yaylalar safran bitkisinin yetiştirilmesi için mükemmel bir iklime sahiptir. Safran ipliklerinin hasadı zahmetlidir. Yılda bir kez, genellikle ekim ayının sonuna doğru, çiçeğin kırılgan ipliklerinin dikkatlice toplanması gerekir. Sabahın erken saatlerinde, çiçekler henüz kapalıyken tepecikler elle toplanır ve ardından geleneksel yöntemle kurutulur. Bir gram safran için yaklaşık 40 çiçeğe ihtiyacınız var. Dünyanın en pahalı baharatı olmasının bir nedeni. Girişimci, “Hiçbir makine insan elinin hassasiyetine sahip değildir” diyor.
Goudarzi safranı Almanya, Avusturya ve İsviçre’de satıyor. Babasının ülkesine olan sevgisi çok büyük olduğundan ve İran’daki yerel halka destek olmak istediğinden hala “Orient Kontor”u yarı zamanlı olarak yönetiyor. Gerçek hayatta bir eğitim bilimcidir. Safran özel müşterilere ve aynı zamanda catering sektörüne de gidiyor. Her yıl yaklaşık beş kilo safran satıyor. Bu ilk başta kulağa pek fazla gelmiyor ama İran’daki çiftçilerin zahmetli bir şekilde 200.000 çiçeği hasat etmesi gerekiyor. Hamburglu bu safran ipliklerinin bir gramını online mağazasında 8,99 euroya satıyor.
İran mutfağında hiçbir baharat safran kadar sık kullanılmaz. Pirinçte, soslarda ve ayrıca çayda. Goudarzi, “Birçok kişi bana baharatla ne yapabileceğinizi soruyor” diyor. “Yeni başlayanlara, baharatı kremalı soslarda, örneğin makarnada kullanmalarını öneririm. Bunu yapmak için, iplikleri bir havanla ince bir şekilde öğütün ve sosu tatlandırın.” Safrana yaklaşmaktan çekinmeyin. Öncelikle bir tutam bıçak kullanın, daha sert olmasını isterseniz biraz daha kullanın.
Safranın tadı acı-ekşi, çiçeksi ama aynı zamanda asil ve narindir. İyice kapalı, serin ve karanlık bir ortamda, örneğin metal bir kutuda saklanan safran, kolaylıkla bir yıla kadar dayanabilir. Safranın yılda sadece bir kez hasat edildiği unutulmamalıdır. Bu şu anlama gelir: Eylül ayında pahalı baharatı satın alan kişi, bir önceki yılın ekim ayından itibaren mal alacaktır.
Goudarzi, siyah çayda safran kullanmayı tercih ediyor, ardından baharat tam aromasını kazanıyor. Her yudumda köklerine biraz daha yaklaşıyor.
#Konular