tarafından Denise Snieguolė Wachter
2 Ocak 2024 06:09
3 dakika
Düşük karbonhidratlı mı, az yağlı mı yoksa kombine mi? Diyetlerin listesi sonsuzdur ancak bunlar kalıcı kilo kaybına çözüm değildir. Beslenme uzmanı Dagmar von Cramm ile “Veganuary” hakkında ne düşündüğünü ve hangi diyeti önerdiğini konuştuk.
Kadın by Cramm, bu ay vegan mı yiyorsun?
Hayır, çeşitli beslenmenin hayranıyım. Oldukça bitki bazlı bir diyet uyguluyorum ama kesinlikle vegan değilim çünkü bu benim için aynı zamanda bir gurme kısıtlaması anlamına da geliyor. Ayrıca vegan yiyecek olsaydım buna daha fazla zaman ayırmam veya çok fazla işlenmiş gıda tüketmem gerekirdi.
“Veganerlik” şu sıralar herkesin dilinde, Ocak ayı boyunca insanları vegan beslenmeye teşvik eden hareket hakkında ne düşünüyorsunuz?
Her hareket dikkat gerektirir ve özellikle vegan beslenmede motivasyon genellikle sağlıktan ziyade hayvan refahı, çevre ve sürdürülebilirlik gibi etik nedenlerden kaynaklanır. Açık bir mesaja ihtiyacınız var. Esnek veya bitki temelli bir yaşam tarzı yaşadığınızı söylediğinizde bu kimseyi şaşırtmaz. “Veganuary” çok dikkat çekici ve aynı zamanda sosyal medyada da çalışıyor. Bunun başlı başına iyi bir şey olduğunu düşünüyorum çünkü Almanlar hâlâ çok fazla et yiyor. Eğer böyle bir meydan okumaya girişirseniz, sonradan bir şeyler yapışabilir.
Örneğin vejetaryen beslenmeyle karşılaştırıldığında sizin için avantajları ve dezavantajları nelerdir?
O kadar çok avantajı yok. Dezavantajları: Çok sınırlı bir menü var, çoğu şeyi ancak yardımlarla yönetebiliyorum. Mesela Avrupa'da bulunan bu harika peynir çeşidinden kaçınıyorum. Onları dışarıda bırakmayı üzücü buluyorum. Vegan beslenmeyi etik nedenlerden dolayı anlıyorum ama beslenme açısından hiçbir avantajını görmüyorum: B12 vitamini, iyot ve kalsiyum sorunludur.
Yani dört haftalık bu kadar kısa süreli bir diyet değişikliğinin vücudunuz ve sağlığınız için buna değmediğini söyleyebilirsiniz.
Evet, muhtemelen kısa vadede. Yani eğer birisi çok fazla et yerse ve bir günden diğerine tamamen vegan olursa, kan değerleri hemen düzelecektir. Ancak bunu yapan pek çok kişinin zaten sağlıklı beslendiğini düşünüyorum. Ama aynı zamanda süper sağlıksız bir vegan diyeti de yiyebilirsiniz.
Çok tatlı yiyerek.
Aynen öyle, brownieler, kurabiyeler ya da muffinler de vegan olarak pişirilebilir ama o zaman sorun şeker ve beyaz undur. Vegan otomatik olarak daha sağlıklı anlamına gelmez; aynı zamanda ne yediğinize de bağlıdır. Hindistan cevizi ve hurma yağı da aynı derecede zordur.
Bunda sorun olan ne?
Hindistan cevizi ve hurma yağı çok fazla doymuş yağ asidi içerir, dolayısıyla örneğin tereyağından çok daha iyi değildirler. Vegan beslenmenin yağ asidi bileşimi kendi başına daha iyi değildir. Ve takviye edilebilecek balık yağları eksik, ancak diyet hızla yapay hale geliyor. Daha sonra bitmiş ürünlere ve takviyelere bağımlı hale geleceğimizden korkuyorum.
Et ikameleri hakkında ne düşünüyorsunuz?
Soyayla yapılsa bile ekolojik denge daha iyidir. Çoğu zaman ürünler aromalı ve çok tuzludur, ancak gerçekten iyi ürünler de vardır. İçerik listesine dikkat etmelisiniz. Soğuk etler için tuzu üç gramdan, yarı sert peynirler için iki gramdan, krem peynirler için ise bir gramdan az tuz tutmalısınız. Ayrıca demir oksit kullanılmadığından emin olmalı ve içindekiler listesine dikkat etmelisiniz: ne kadar kısa olursa o kadar iyidir. Sonuçta damak tadı karar veriyor.
Kısa sürede olabildiğince fazla kilo vermek isteyenlere ne gibi tavsiyeleriniz var?
Bunu yapmamalarını tavsiye ederim çünkü sonrasında çok çabuk tekrar kilo alacaklardır. Hızlı kilo veren herkes her zaman kas kütlesini kaybeder. Kural, ayda bir ila iki kilodan fazla kaybetmemeniz gerektiğini söylüyor, bu kesin. Atıştırmayı bırakmanıza ve yemek için ara vermenize zaten yardımcı oluyor. Aynı zamanda daha fazla hareket etmelisiniz çünkü bu, kas kaybına karşı koyar.
“Veganuary” daha çok beslenmede bir değişikliktir Diyetler bu aralar dışarıda mı?
Ben de bu soruyu kendime sordum. Sanırım insanlar mucize diyetlerin olmadığını anladılar. Ancak elbette insanlar Ocak ayında da kilo vermeye devam etmek istiyor çünkü Corona nedeniyle obezite de arttı. Herkesin arz fazlası ile başa çıkmanın farklı yolları vardır, çünkü bu tam olarak bizim sorunumuzdur.
Uzun vadede sağlıklı kalmak istiyorsak şimdi ne yemeliyiz?
Tanımlanmış öğünler, yani günde üç kez yemek yiyin ve aralarında atıştırma yapmayın, yemek için daima ara verin. Bitki bazlı Akdeniz diyeti, esnek, yani beyaz et ve balık ölçülü olarak tüketilebilir. Büyük oranda tam tahıl ürünleri, sebze ve baklagiller içerir. Her durumda, mümkün olduğu kadar karışık. İzole edilmiş karbonhidratları mümkün olduğunca küçük tutmaya çalışırdım. Beyaz ekmek, baget, hamur işleri ve tatlıları mümkün olduğunca sınırlandırmalısınız. Yavaş karbonhidratlı Akdeniz ve bir tutam Tay benim için en uygun diyettir.
#Konular
2 Ocak 2024 06:09
3 dakika
Düşük karbonhidratlı mı, az yağlı mı yoksa kombine mi? Diyetlerin listesi sonsuzdur ancak bunlar kalıcı kilo kaybına çözüm değildir. Beslenme uzmanı Dagmar von Cramm ile “Veganuary” hakkında ne düşündüğünü ve hangi diyeti önerdiğini konuştuk.
Kadın by Cramm, bu ay vegan mı yiyorsun?
Hayır, çeşitli beslenmenin hayranıyım. Oldukça bitki bazlı bir diyet uyguluyorum ama kesinlikle vegan değilim çünkü bu benim için aynı zamanda bir gurme kısıtlaması anlamına da geliyor. Ayrıca vegan yiyecek olsaydım buna daha fazla zaman ayırmam veya çok fazla işlenmiş gıda tüketmem gerekirdi.
“Veganerlik” şu sıralar herkesin dilinde, Ocak ayı boyunca insanları vegan beslenmeye teşvik eden hareket hakkında ne düşünüyorsunuz?
Her hareket dikkat gerektirir ve özellikle vegan beslenmede motivasyon genellikle sağlıktan ziyade hayvan refahı, çevre ve sürdürülebilirlik gibi etik nedenlerden kaynaklanır. Açık bir mesaja ihtiyacınız var. Esnek veya bitki temelli bir yaşam tarzı yaşadığınızı söylediğinizde bu kimseyi şaşırtmaz. “Veganuary” çok dikkat çekici ve aynı zamanda sosyal medyada da çalışıyor. Bunun başlı başına iyi bir şey olduğunu düşünüyorum çünkü Almanlar hâlâ çok fazla et yiyor. Eğer böyle bir meydan okumaya girişirseniz, sonradan bir şeyler yapışabilir.
Örneğin vejetaryen beslenmeyle karşılaştırıldığında sizin için avantajları ve dezavantajları nelerdir?
O kadar çok avantajı yok. Dezavantajları: Çok sınırlı bir menü var, çoğu şeyi ancak yardımlarla yönetebiliyorum. Mesela Avrupa'da bulunan bu harika peynir çeşidinden kaçınıyorum. Onları dışarıda bırakmayı üzücü buluyorum. Vegan beslenmeyi etik nedenlerden dolayı anlıyorum ama beslenme açısından hiçbir avantajını görmüyorum: B12 vitamini, iyot ve kalsiyum sorunludur.
Yani dört haftalık bu kadar kısa süreli bir diyet değişikliğinin vücudunuz ve sağlığınız için buna değmediğini söyleyebilirsiniz.
Evet, muhtemelen kısa vadede. Yani eğer birisi çok fazla et yerse ve bir günden diğerine tamamen vegan olursa, kan değerleri hemen düzelecektir. Ancak bunu yapan pek çok kişinin zaten sağlıklı beslendiğini düşünüyorum. Ama aynı zamanda süper sağlıksız bir vegan diyeti de yiyebilirsiniz.
Çok tatlı yiyerek.
Aynen öyle, brownieler, kurabiyeler ya da muffinler de vegan olarak pişirilebilir ama o zaman sorun şeker ve beyaz undur. Vegan otomatik olarak daha sağlıklı anlamına gelmez; aynı zamanda ne yediğinize de bağlıdır. Hindistan cevizi ve hurma yağı da aynı derecede zordur.
Bunda sorun olan ne?
Hindistan cevizi ve hurma yağı çok fazla doymuş yağ asidi içerir, dolayısıyla örneğin tereyağından çok daha iyi değildirler. Vegan beslenmenin yağ asidi bileşimi kendi başına daha iyi değildir. Ve takviye edilebilecek balık yağları eksik, ancak diyet hızla yapay hale geliyor. Daha sonra bitmiş ürünlere ve takviyelere bağımlı hale geleceğimizden korkuyorum.
Et ikameleri hakkında ne düşünüyorsunuz?
Soyayla yapılsa bile ekolojik denge daha iyidir. Çoğu zaman ürünler aromalı ve çok tuzludur, ancak gerçekten iyi ürünler de vardır. İçerik listesine dikkat etmelisiniz. Soğuk etler için tuzu üç gramdan, yarı sert peynirler için iki gramdan, krem peynirler için ise bir gramdan az tuz tutmalısınız. Ayrıca demir oksit kullanılmadığından emin olmalı ve içindekiler listesine dikkat etmelisiniz: ne kadar kısa olursa o kadar iyidir. Sonuçta damak tadı karar veriyor.
Kısa sürede olabildiğince fazla kilo vermek isteyenlere ne gibi tavsiyeleriniz var?
Bunu yapmamalarını tavsiye ederim çünkü sonrasında çok çabuk tekrar kilo alacaklardır. Hızlı kilo veren herkes her zaman kas kütlesini kaybeder. Kural, ayda bir ila iki kilodan fazla kaybetmemeniz gerektiğini söylüyor, bu kesin. Atıştırmayı bırakmanıza ve yemek için ara vermenize zaten yardımcı oluyor. Aynı zamanda daha fazla hareket etmelisiniz çünkü bu, kas kaybına karşı koyar.
“Veganuary” daha çok beslenmede bir değişikliktir Diyetler bu aralar dışarıda mı?
Ben de bu soruyu kendime sordum. Sanırım insanlar mucize diyetlerin olmadığını anladılar. Ancak elbette insanlar Ocak ayında da kilo vermeye devam etmek istiyor çünkü Corona nedeniyle obezite de arttı. Herkesin arz fazlası ile başa çıkmanın farklı yolları vardır, çünkü bu tam olarak bizim sorunumuzdur.
Uzun vadede sağlıklı kalmak istiyorsak şimdi ne yemeliyiz?
Tanımlanmış öğünler, yani günde üç kez yemek yiyin ve aralarında atıştırma yapmayın, yemek için daima ara verin. Bitki bazlı Akdeniz diyeti, esnek, yani beyaz et ve balık ölçülü olarak tüketilebilir. Büyük oranda tam tahıl ürünleri, sebze ve baklagiller içerir. Her durumda, mümkün olduğu kadar karışık. İzole edilmiş karbonhidratları mümkün olduğunca küçük tutmaya çalışırdım. Beyaz ekmek, baget, hamur işleri ve tatlıları mümkün olduğunca sınırlandırmalısınız. Yavaş karbonhidratlı Akdeniz ve bir tutam Tay benim için en uygun diyettir.
#Konular