Kirli iş
Stroncatura: Bir zamanlar yasak olan ve artık herkesin yemek istediği erişte
Calabria makarna yemeği uzun yıllar boyunca yalnızca yasa dışı olarak satıldı.
© sal61 / Getty Images
Uzun bir süre Stroncatura yalnızca yasa dışı ve gizlice satıldı. Artık eski en ucuz makarna, makarna severler için içeriden öğrenilen bir tüyo haline geliyor. Klasik Stroncatura Calabrese bu şekilde hazırlanıyor.
Stroncatura, makarna dünyasındaki uyumsuzluktur. Linguini andıran kırmızımsı makarna uzun yıllar boyunca yasaklanmıştı. Onu istiyorsan bağlantıların olması gerekiyordu. Erişte çeşidi özellikle lezzetli sayılmadı. Tam tersine Stroncatura ucuzun en ucuzu, atık bir üründü. Ama artık İtalyan gurme tapınaklarında bile servis edilen bir şey.
Efsanevi makarnanın anavatanı Calabria, daha doğrusu sahil kasabası Reggio Calabria ve çevresi. Yani her şeyden önce tek bir şeyle bilinen alan: mafya. Stroncatura, 20. yüzyılın başından beri buradaki menünün bir parçası.
Kirli iş
Stroncatura, bir zamanlar fabrikalarda öğütme sırasında yere düşen çeşitli artık tahıllardan yapılıyordu. Günün sonunda bu artıklar süpürüldü ve tamamen ucuz makarnaya dönüştürüldü. Sonuçta sadece ekşi bir tat yoktu, aynı zamanda içinde kir de vardı.
Ancak bu onun popülaritesini etkilemedi. Bölgedeki yoksul kırsal nüfus ucuz makarnadan memnundu. Hamsi gibi diğer malzemelerin yardımıyla tadı hızla maskelendi. Ve böylece erişteler, hijyenik olmayan üretimleri nedeniyle yetkililer onları zaten yasakladıktan sonra bile iyi satmaya devam etti. Stroncatura yasa dışı olarak satılmaya devam etti.
Artıklar yerine tam tahıllar
Ancak günümüzde stroncatura olarak servis edilen makarnalar artık israf değil. Makarna hala arpa, irmik ve sudan yapılıyor ancak hiçbir kir yok. Özel koyu rengi, makarnanın yapıldığı kepekli undan gelir; özel pürüzlü dokusu kaba öğütme derecesinden kaynaklanmaktadır.
Buna göre Stroncatura artık resmi olarak yeniden satın alınabiliyor, ancak hâlâ yalnızca Calabria'da, bir kilogramlık aile paketinde ve geleneksel ambalajında. Daha önce olduğu gibi erişteler basitçe kağıda sarılır. Bunun tadı koruması gerekiyor. Efsane makarnayı denemek için İtalya'ya gitmek istemiyorsanız internetten sipariş verebilir veya tam tahıllı makarna alternatiflerinin lezzetini deneyebilirsiniz.
La Stroncatura Calabrese
Stroncatura fakir bir adamın yemeğiydi. Erişteler buna göre basit ve çok fazla chichi olmadan hazırlandı. Birkaç tarif çeşidi vardır, ancak stroncatura hazırlamanın klasik yollarından biri zeytin, pepperoncino ve hamsi kullanmaktır.
Alışveriş listesi
250 gram stroncatura veya tam buğdaylı spagetti
Bir avuç siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)
6 hamsi filetosu
1 adet kurutulmuş pepperoncino
1 diş sarımsak
galeta unu
zeytin yağı
İşte böyle yapılır
Makarnayı hafif tuzlu suda pişirin. Aynı zamanda tavaya bir diş sarımsakla birlikte bir miktar zeytinyağı ekleyin. Üzerine üç yemek kaşığı galeta unu serpip zeytinyağını çekene kadar kızartın. Daha sonra ekmek kırıntılarını soyun.
Tavaya biraz daha yağ, hamsi filetosu ve ince doğranmış pepperoncino ekleyin. Hamsiler çözüldükten sonra halkalar halinde kesilmiş zeytinleri ekleyin. Erişteleri doğrudan sudan tavaya ekleyin ve üzerine kızarmış ekmek kırıntılarını serpin. Daha sonra her şeyi karıştırın ve üzerine biraz parmesan ve zeytinyağı gezdirin.
Kaynak:Yardımcısı, Aşçılık İtalya
#Konular
Stroncatura: Bir zamanlar yasak olan ve artık herkesin yemek istediği erişte
Calabria makarna yemeği uzun yıllar boyunca yalnızca yasa dışı olarak satıldı.
© sal61 / Getty Images
Uzun bir süre Stroncatura yalnızca yasa dışı ve gizlice satıldı. Artık eski en ucuz makarna, makarna severler için içeriden öğrenilen bir tüyo haline geliyor. Klasik Stroncatura Calabrese bu şekilde hazırlanıyor.
Stroncatura, makarna dünyasındaki uyumsuzluktur. Linguini andıran kırmızımsı makarna uzun yıllar boyunca yasaklanmıştı. Onu istiyorsan bağlantıların olması gerekiyordu. Erişte çeşidi özellikle lezzetli sayılmadı. Tam tersine Stroncatura ucuzun en ucuzu, atık bir üründü. Ama artık İtalyan gurme tapınaklarında bile servis edilen bir şey.
Efsanevi makarnanın anavatanı Calabria, daha doğrusu sahil kasabası Reggio Calabria ve çevresi. Yani her şeyden önce tek bir şeyle bilinen alan: mafya. Stroncatura, 20. yüzyılın başından beri buradaki menünün bir parçası.
Kirli iş
Stroncatura, bir zamanlar fabrikalarda öğütme sırasında yere düşen çeşitli artık tahıllardan yapılıyordu. Günün sonunda bu artıklar süpürüldü ve tamamen ucuz makarnaya dönüştürüldü. Sonuçta sadece ekşi bir tat yoktu, aynı zamanda içinde kir de vardı.
Ancak bu onun popülaritesini etkilemedi. Bölgedeki yoksul kırsal nüfus ucuz makarnadan memnundu. Hamsi gibi diğer malzemelerin yardımıyla tadı hızla maskelendi. Ve böylece erişteler, hijyenik olmayan üretimleri nedeniyle yetkililer onları zaten yasakladıktan sonra bile iyi satmaya devam etti. Stroncatura yasa dışı olarak satılmaya devam etti.
Artıklar yerine tam tahıllar
Ancak günümüzde stroncatura olarak servis edilen makarnalar artık israf değil. Makarna hala arpa, irmik ve sudan yapılıyor ancak hiçbir kir yok. Özel koyu rengi, makarnanın yapıldığı kepekli undan gelir; özel pürüzlü dokusu kaba öğütme derecesinden kaynaklanmaktadır.
Buna göre Stroncatura artık resmi olarak yeniden satın alınabiliyor, ancak hâlâ yalnızca Calabria'da, bir kilogramlık aile paketinde ve geleneksel ambalajında. Daha önce olduğu gibi erişteler basitçe kağıda sarılır. Bunun tadı koruması gerekiyor. Efsane makarnayı denemek için İtalya'ya gitmek istemiyorsanız internetten sipariş verebilir veya tam tahıllı makarna alternatiflerinin lezzetini deneyebilirsiniz.
La Stroncatura Calabrese
Stroncatura fakir bir adamın yemeğiydi. Erişteler buna göre basit ve çok fazla chichi olmadan hazırlandı. Birkaç tarif çeşidi vardır, ancak stroncatura hazırlamanın klasik yollarından biri zeytin, pepperoncino ve hamsi kullanmaktır.
Alışveriş listesi
250 gram stroncatura veya tam buğdaylı spagetti
Bir avuç siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)
6 hamsi filetosu
1 adet kurutulmuş pepperoncino
1 diş sarımsak
galeta unu
zeytin yağı
İşte böyle yapılır
Makarnayı hafif tuzlu suda pişirin. Aynı zamanda tavaya bir diş sarımsakla birlikte bir miktar zeytinyağı ekleyin. Üzerine üç yemek kaşığı galeta unu serpip zeytinyağını çekene kadar kızartın. Daha sonra ekmek kırıntılarını soyun.
Tavaya biraz daha yağ, hamsi filetosu ve ince doğranmış pepperoncino ekleyin. Hamsiler çözüldükten sonra halkalar halinde kesilmiş zeytinleri ekleyin. Erişteleri doğrudan sudan tavaya ekleyin ve üzerine kızarmış ekmek kırıntılarını serpin. Daha sonra her şeyi karıştırın ve üzerine biraz parmesan ve zeytinyağı gezdirin.
Kaynak:Yardımcısı, Aşçılık İtalya
#Konular