Sürdürülebilirlik
İklim için daha iyi beslenme: Bu beş ülke bunun nasıl yapılabileceğini gösteriyor
Sürdürülebilirlik söz konusu olduğunda Vietnam öncülük ediyor: Daha az et, ancak etsiz değil.
© Getty Images
tarafından Denise Snieguolė Wachter
29 Şubat 2024, 11:10
2 dakika
Yediğimiz ve tükettiğimiz şeylerin çevre üzerinde etkisi vardır. İklim değişikliğiyle ilgili bir şeyler yapmak için vegan olmanıza gerek yok. Ancak her gün şnitzel veya biftek yemek de yanlıştır. Beş ülke gıdanın sürdürülebilir şekilde nasıl tüketileceğini gösteriyor.
Almanlar kişi başına yılda yaklaşık 60 kilo et tüketiyor, bunun yarısı domuz eti. Bunu başarmak için her yıl 60 milyona yakın domuz kesiliyor ve altı milyon tona yakın domuz eti üretiliyor. Bunlar çok büyük rakamlar. Sorunlara da yol açabilecek sayılar. Et tüketimi, tüketicilerin giderek kendilerine sorduğu başlı başına bir vicdan meselesidir.
Elbette yapılacak en bariz şey et ve sucuk gibi hayvansal ürünlerden uzak durmaktır. Çin Bilimler Akademisi'nden Çinli bilim adamı Gang Liu tarafından yürütülen bir araştırma, Almanya genelindeki et tedarikini inceledi. Bu ülkede et tüketimini önemli ölçüde azaltan herkes iklimin korunmasına büyük bir katkıda bulunabilir. Hemen vegan olmak zorunda değilsiniz ancak fileto gibi değerli kısımları yerine hayvanın tamamını yerseniz etkilerini görürsünüz. Bununla ilgili daha fazlasını buradan okuyun.
Çevreye katkıda bulunun
Açık olmak gerekirse: Çevre için mükemmel olan bir mutfak yoktur. Ancak bazı ülkelerde insanlar geleneksel olarak diğerlerine göre daha sürdürülebilir şekilde yemek yiyor. Çoğu, kişisel beslenmeniz için öğrenebileceğiniz geleneksel mutfaklardır. İyi yemek, garip şeyler yemek ya da cebinizin derinliklerine inmek zorunda olduğunuz anlamına gelmez. İşte iklime daha uygun mutfaklardan beş yemek.
Lübnan: Öğün paylaşımı
Eğer çok yemek istemiyorsanız ve yediklerinizin çöpe gitmesini istemiyorsanız öğünlerinizi paylaşmalısınız. Levanten mutfağında sıklıkla olduğu gibi. (Burada Levanten mutfağının ne olduğunu okuyun). Yiyenlerin çokluğu nedeniyle her zaman son parçayı bitirecek birileri olacaktır.
Hindistan: Temeli sebze ve baklagiller
Muhtemelen başka hiçbir ülkede sebze ve baklagiller Hindistan'daki kadar çeşitli şekilde hazırlanmamaktadır. Fasulye güveç dal bunun vazgeçilmez bir parçası. Bölgeden bölgeye büyük farklılıklar var. Güveç, mevsime bağlı olarak yerel sebzelerden, yani yerel olarak yetişen sebzelerden oluşuyor. Dal'ın yeşil mango, hindistancevizi, domates ve hatta balık kafaları bile mevcuttur.
Mercimek ve fasulye protein ve lif açısından zengindir. Yetiştirilmesi kolaydır, az suya ihtiyaç duyar ve şartlara uyum sağlar. Hatta Amerikan “Gıda ve Tarım Örgütü” bunu “iklim açısından akıllı” olarak adlandırıyor.
Kansas: Yerli Halklar Gibi Yiyin
Choctawlar, yiyecekleri doğayla uyumlu bir şekilde tüketen bir Kuzey Amerika Kızılderili halkıdır. Gittikçe daha fazla sakin – örneğin Kansas'tan – beslenmelerine yeniden yön veriyor. Bu prensibin güzel bir örneği, Orta Batı'daki Yerli Amerikalılar için geleneksel bir protein kaynağı olan bizonun yeniden canlandırılmasıdır. Bizon, sığır eti yerine harika bir alternatif olabilir. Ancak pancar, adaçayı ve karahindiba gibi yabani bitkiler de geri dönüyor.
Venezuela: midye, midye, midye
Temiz sulardan geldikleri sürece protein bakımından zengindirler. Çünkü midyeler yetiştikleri suyu filtrelerler. Midyeler fitoplanktonla beslendikleri için proteinlerini üretmek için ekosistemin yalnızca bir kısmına ihtiyaç duyarlar. Başka hiçbir hayvansal protein bu kadar sürdürülebilir değildir.
Vietnam: Daha az et ama etsiz değil
Biz Almanlar çok fazla et yeriz. Pho ile Vietnamlılar nasıl az et yiyebileceğinizi ama etsiz de kalmayacağınızı gösteriyor. Pho bir anlamda Vietnam'ın ulusal yemeğidir.
Vietnam'da her kahvaltı aslında Pho ile başlar. Güneş yeni yükseldiğinde ve sıcaklık henüz şehirlerin üzerine yerleşmediğinde, geleneksel Vietnam şehriye çorbası insanları besler ve sıvı ve önemli besin maddeleri sağlar.
Pho, Vietnam mutfağının kalbidir. Geleneksel olarak bir kapta servis edilir ve genellikle sığır kemiklerinden, pirinç eriştesinden ve ince dilimlenmiş sığır etinden yapılan güçlü, berrak bir et suyu içerir.
© Getty Images
#Konular
İklim için daha iyi beslenme: Bu beş ülke bunun nasıl yapılabileceğini gösteriyor
Sürdürülebilirlik söz konusu olduğunda Vietnam öncülük ediyor: Daha az et, ancak etsiz değil.
© Getty Images
tarafından Denise Snieguolė Wachter
29 Şubat 2024, 11:10
2 dakika
Yediğimiz ve tükettiğimiz şeylerin çevre üzerinde etkisi vardır. İklim değişikliğiyle ilgili bir şeyler yapmak için vegan olmanıza gerek yok. Ancak her gün şnitzel veya biftek yemek de yanlıştır. Beş ülke gıdanın sürdürülebilir şekilde nasıl tüketileceğini gösteriyor.
Almanlar kişi başına yılda yaklaşık 60 kilo et tüketiyor, bunun yarısı domuz eti. Bunu başarmak için her yıl 60 milyona yakın domuz kesiliyor ve altı milyon tona yakın domuz eti üretiliyor. Bunlar çok büyük rakamlar. Sorunlara da yol açabilecek sayılar. Et tüketimi, tüketicilerin giderek kendilerine sorduğu başlı başına bir vicdan meselesidir.
Elbette yapılacak en bariz şey et ve sucuk gibi hayvansal ürünlerden uzak durmaktır. Çin Bilimler Akademisi'nden Çinli bilim adamı Gang Liu tarafından yürütülen bir araştırma, Almanya genelindeki et tedarikini inceledi. Bu ülkede et tüketimini önemli ölçüde azaltan herkes iklimin korunmasına büyük bir katkıda bulunabilir. Hemen vegan olmak zorunda değilsiniz ancak fileto gibi değerli kısımları yerine hayvanın tamamını yerseniz etkilerini görürsünüz. Bununla ilgili daha fazlasını buradan okuyun.
Çevreye katkıda bulunun
Açık olmak gerekirse: Çevre için mükemmel olan bir mutfak yoktur. Ancak bazı ülkelerde insanlar geleneksel olarak diğerlerine göre daha sürdürülebilir şekilde yemek yiyor. Çoğu, kişisel beslenmeniz için öğrenebileceğiniz geleneksel mutfaklardır. İyi yemek, garip şeyler yemek ya da cebinizin derinliklerine inmek zorunda olduğunuz anlamına gelmez. İşte iklime daha uygun mutfaklardan beş yemek.
Lübnan: Öğün paylaşımı
Eğer çok yemek istemiyorsanız ve yediklerinizin çöpe gitmesini istemiyorsanız öğünlerinizi paylaşmalısınız. Levanten mutfağında sıklıkla olduğu gibi. (Burada Levanten mutfağının ne olduğunu okuyun). Yiyenlerin çokluğu nedeniyle her zaman son parçayı bitirecek birileri olacaktır.
Hindistan: Temeli sebze ve baklagiller
Muhtemelen başka hiçbir ülkede sebze ve baklagiller Hindistan'daki kadar çeşitli şekilde hazırlanmamaktadır. Fasulye güveç dal bunun vazgeçilmez bir parçası. Bölgeden bölgeye büyük farklılıklar var. Güveç, mevsime bağlı olarak yerel sebzelerden, yani yerel olarak yetişen sebzelerden oluşuyor. Dal'ın yeşil mango, hindistancevizi, domates ve hatta balık kafaları bile mevcuttur.
Mercimek ve fasulye protein ve lif açısından zengindir. Yetiştirilmesi kolaydır, az suya ihtiyaç duyar ve şartlara uyum sağlar. Hatta Amerikan “Gıda ve Tarım Örgütü” bunu “iklim açısından akıllı” olarak adlandırıyor.
Kansas: Yerli Halklar Gibi Yiyin
Choctawlar, yiyecekleri doğayla uyumlu bir şekilde tüketen bir Kuzey Amerika Kızılderili halkıdır. Gittikçe daha fazla sakin – örneğin Kansas'tan – beslenmelerine yeniden yön veriyor. Bu prensibin güzel bir örneği, Orta Batı'daki Yerli Amerikalılar için geleneksel bir protein kaynağı olan bizonun yeniden canlandırılmasıdır. Bizon, sığır eti yerine harika bir alternatif olabilir. Ancak pancar, adaçayı ve karahindiba gibi yabani bitkiler de geri dönüyor.
Venezuela: midye, midye, midye
Temiz sulardan geldikleri sürece protein bakımından zengindirler. Çünkü midyeler yetiştikleri suyu filtrelerler. Midyeler fitoplanktonla beslendikleri için proteinlerini üretmek için ekosistemin yalnızca bir kısmına ihtiyaç duyarlar. Başka hiçbir hayvansal protein bu kadar sürdürülebilir değildir.
Vietnam: Daha az et ama etsiz değil
Biz Almanlar çok fazla et yeriz. Pho ile Vietnamlılar nasıl az et yiyebileceğinizi ama etsiz de kalmayacağınızı gösteriyor. Pho bir anlamda Vietnam'ın ulusal yemeğidir.
Vietnam'da her kahvaltı aslında Pho ile başlar. Güneş yeni yükseldiğinde ve sıcaklık henüz şehirlerin üzerine yerleşmediğinde, geleneksel Vietnam şehriye çorbası insanları besler ve sıvı ve önemli besin maddeleri sağlar.
Pho, Vietnam mutfağının kalbidir. Geleneksel olarak bir kapta servis edilir ve genellikle sığır kemiklerinden, pirinç eriştesinden ve ince dilimlenmiş sığır etinden yapılan güçlü, berrak bir et suyu içerir.
© Getty Images
#Konular