Fark yaratan yüksek kaliteli mutfak
Fil hortumu ve ayı eklemi: Parislilerin hayvanat bahçesindeki hayvanları yediği kış
Fil etinin tadı nasıldır? Zengin Parisliler bunu 1870 Noelinde öğrendiler.
© duncan1890 / Getty Images
Önce evcil hayvanlar buna inanmak zorundaydı, sonra sıra kalınderililere, develere ve ayılara geldi. 1870 kışında Parisliler ellerine geçen her şeyi yediler. Hayvanat bahçesi sakinleriyle de durmadılar.
Konu mutfağa gelince hiç kimse Fransızları yenemez. Rafine damak tatlarıyla tanınan bu kişiler, haute cuisine'in ustalarıdır. Ancak bir zamanlar menünün başında sadece kurbağa bacağı ve salyangoz yoktu. 1870'de savaş vardı ve yiyecek kıttı. Parisliler, guruldayan midelerini rahatlatmak için ellerine geçen her şeyi pişiriyorlardı. Hayvanat bahçesindeki hayvanlar bile.
Eylül ortasında halk kendilerini Prusyalılar tarafından kuşatılmış halde buldu ve şehir kuşatma altındaydı. Her ne kadar Fransız Tarım Bakanlığı kuşatmadan önce şehrin kilerlerini doldurmak için elinden geleni yapmış olsa da, Bois du Boulogne parkı aceleyle taşınan inekler, koyunlar ve domuzlar için bir toplama noktası haline geldi. Ancak kaynaklar hızla azaldı. Nüfusun açlığı arttı ama kuşatma devam etti. Başkentin dört buçuk ay boyunca dış dünyaya kapatılması gerekiyordu.
Egzotik hayvanlar ve afyon
19. yüzyılın şairleri ve düşünürleri bu çılgın diyetlere inanıyordu
12 Şubat 2022
Bello ve Minka kendilerini tencerede buluyor
Almanların demiryolu hatlarını ele geçirmesinden ve telgraf direklerini kesmesinden sadece bir ay sonra, gıda kıtlığının yaklaştığı yönünde artan kanıtlar vardı. At eti o zamanlar pek moda değildi ama yine de pazarları fethetti. Şehirde et için çok sayıda reklam vardı. Pensilvanya'dan bir doktor olan Robert Lowry Sibbet bu süre zarfında şehirde mahsur kaldı. Gözlemlerini “Amerikalı Bir Görgü Tanığının Paris Kuşatması” kitabında belgeledi. İçinde Merkezi Sağlık Komisyonu'nun ev sahipliği yaptığı bir akşam yemeğini aktarıyor. Menüde at suyu, at söğüş etleri ve kızarmış at böğrü yer alıyordu.
Sonuç olarak kazana düşen sadece atlar olmadı. Kuşatmanın ikinci ayında, Parislilerin artık kişi başına günde yalnızca 100 gram et yemesine izin verildiğinde, evcil hayvanların kürkleri çoktan dökülmeye başlamıştı. Rue Rochechouart'ın, etin hangi hayvandan geldiği konusunda fazla titiz olmayan herkesin odak noktası olması gerekiyordu. Burada köpekler, kediler ve özel bir lezzetin ticareti yapılıyordu: fareler. İnsana ait olmayan her şey yavaş yavaş sokaklardan yok oldu ve tabaklarda yerini aldı. Kuşatma sırasında menülerde köpek pirzolası, fare ve sıçan yahnisi ve kedi yahnisi yaygındı. Aralık ayında hayvanat bahçesi de boşaltıldı.
teneke kutu
Napolyon, savaş ve kalay: General teneke kutunun icadını nasıl teşvik etti?
7 Ağustos 2020
Noel'de bir fil var
Aç olan sadece insanlar değildi. Hayvanat bahçelerinde de yiyecek kıtlığı vardı. Operasyonlar artık sürdürülemezdi. Ve hayvanlar zaten ölmeye mahkum olduğundan, Parisliler hızla zorunluluktan bir erdem yaratmaya karar verdiler. Voisin, şehirde hâlâ açık olan son restoranlardan biriydi. 1870 yılının Noel günü burada hazırlanan menü tarihe geçti.
Alexandre Étienne Choron şık Voisin restoranında şapkasını taktı. Bir tür Béarnaise olan aynı adı taşıyan sosun mucidi olarak bilinen Choron, 1870 Noel'inde yaratıcı yemek pişirme becerilerini de sergiledi. Hayvanat bahçesindeki hayvanların son saatinin geldiğinin anlaşılmasının ardından Choron tereddüt etmedi. Büyük bir alışveriş çılgınlığına çıktı ve büyük miktarlarda et satın aldı. İki fil Castor ve Pollux'unki de dahil. Bugün hala birçok insanı solgunlaştıran bir menü planının parçası haline geldiler.
Gücü yetenlere Noel'de ünlü şef tarafından sadece fil suyu değil, aynı zamanda farelerle çevrili kedi kızartması, kızarmış kanguru, ayı eklemi, kızarmış deve, geyik soslu kurt ve antilop turtası da ikram edildi – tabii ki yermantarlı. Takip eden günlerde Choron'un menüsünde avcı soslu fil hortumu gibi pek çok mutfak spesiyalitesine de yer verildi. Teklife sadece izin verilmedi, aynı zamanda arzu da edildi. Hükümetin tek kısıtlaması, hangi hayvanın sosislendiğinin açıkça belirtilmesinin gerekliliğiydi.
O dönemde Fransızlar karınlarını doyurmak için pek fazla şeyden çekinmese de Parislilerin maymunlara karşı iştahı yoktu. Tabaklarda kaplanlar ve aslanlar yer almıyordu ve seçkin toplum da su aygırı yemeğinden kaçınıyordu. Sadece haftalar sonra, 28 Ocak'ta Paris kuşatması sona erdi. Acı çeken sadece halk değildi. Evcil hayvanlar uzun zamandan beri sokak sahnesinden kaybolmuştu. Tarihçi Sibbet, Parislilerin bir zamanlar çok sevdiği kanişlerde bile hiçbir iz kalmadığını belirtiyordu.
Kaynaklar:Atlas Obscura, Yardımcısı
#Konular
Fil hortumu ve ayı eklemi: Parislilerin hayvanat bahçesindeki hayvanları yediği kış
Fil etinin tadı nasıldır? Zengin Parisliler bunu 1870 Noelinde öğrendiler.
© duncan1890 / Getty Images
Önce evcil hayvanlar buna inanmak zorundaydı, sonra sıra kalınderililere, develere ve ayılara geldi. 1870 kışında Parisliler ellerine geçen her şeyi yediler. Hayvanat bahçesi sakinleriyle de durmadılar.
Konu mutfağa gelince hiç kimse Fransızları yenemez. Rafine damak tatlarıyla tanınan bu kişiler, haute cuisine'in ustalarıdır. Ancak bir zamanlar menünün başında sadece kurbağa bacağı ve salyangoz yoktu. 1870'de savaş vardı ve yiyecek kıttı. Parisliler, guruldayan midelerini rahatlatmak için ellerine geçen her şeyi pişiriyorlardı. Hayvanat bahçesindeki hayvanlar bile.
Eylül ortasında halk kendilerini Prusyalılar tarafından kuşatılmış halde buldu ve şehir kuşatma altındaydı. Her ne kadar Fransız Tarım Bakanlığı kuşatmadan önce şehrin kilerlerini doldurmak için elinden geleni yapmış olsa da, Bois du Boulogne parkı aceleyle taşınan inekler, koyunlar ve domuzlar için bir toplama noktası haline geldi. Ancak kaynaklar hızla azaldı. Nüfusun açlığı arttı ama kuşatma devam etti. Başkentin dört buçuk ay boyunca dış dünyaya kapatılması gerekiyordu.
Egzotik hayvanlar ve afyon
19. yüzyılın şairleri ve düşünürleri bu çılgın diyetlere inanıyordu
12 Şubat 2022
Bello ve Minka kendilerini tencerede buluyor
Almanların demiryolu hatlarını ele geçirmesinden ve telgraf direklerini kesmesinden sadece bir ay sonra, gıda kıtlığının yaklaştığı yönünde artan kanıtlar vardı. At eti o zamanlar pek moda değildi ama yine de pazarları fethetti. Şehirde et için çok sayıda reklam vardı. Pensilvanya'dan bir doktor olan Robert Lowry Sibbet bu süre zarfında şehirde mahsur kaldı. Gözlemlerini “Amerikalı Bir Görgü Tanığının Paris Kuşatması” kitabında belgeledi. İçinde Merkezi Sağlık Komisyonu'nun ev sahipliği yaptığı bir akşam yemeğini aktarıyor. Menüde at suyu, at söğüş etleri ve kızarmış at böğrü yer alıyordu.
Sonuç olarak kazana düşen sadece atlar olmadı. Kuşatmanın ikinci ayında, Parislilerin artık kişi başına günde yalnızca 100 gram et yemesine izin verildiğinde, evcil hayvanların kürkleri çoktan dökülmeye başlamıştı. Rue Rochechouart'ın, etin hangi hayvandan geldiği konusunda fazla titiz olmayan herkesin odak noktası olması gerekiyordu. Burada köpekler, kediler ve özel bir lezzetin ticareti yapılıyordu: fareler. İnsana ait olmayan her şey yavaş yavaş sokaklardan yok oldu ve tabaklarda yerini aldı. Kuşatma sırasında menülerde köpek pirzolası, fare ve sıçan yahnisi ve kedi yahnisi yaygındı. Aralık ayında hayvanat bahçesi de boşaltıldı.
teneke kutu
Napolyon, savaş ve kalay: General teneke kutunun icadını nasıl teşvik etti?
7 Ağustos 2020
Noel'de bir fil var
Aç olan sadece insanlar değildi. Hayvanat bahçelerinde de yiyecek kıtlığı vardı. Operasyonlar artık sürdürülemezdi. Ve hayvanlar zaten ölmeye mahkum olduğundan, Parisliler hızla zorunluluktan bir erdem yaratmaya karar verdiler. Voisin, şehirde hâlâ açık olan son restoranlardan biriydi. 1870 yılının Noel günü burada hazırlanan menü tarihe geçti.
Alexandre Étienne Choron şık Voisin restoranında şapkasını taktı. Bir tür Béarnaise olan aynı adı taşıyan sosun mucidi olarak bilinen Choron, 1870 Noel'inde yaratıcı yemek pişirme becerilerini de sergiledi. Hayvanat bahçesindeki hayvanların son saatinin geldiğinin anlaşılmasının ardından Choron tereddüt etmedi. Büyük bir alışveriş çılgınlığına çıktı ve büyük miktarlarda et satın aldı. İki fil Castor ve Pollux'unki de dahil. Bugün hala birçok insanı solgunlaştıran bir menü planının parçası haline geldiler.
Gücü yetenlere Noel'de ünlü şef tarafından sadece fil suyu değil, aynı zamanda farelerle çevrili kedi kızartması, kızarmış kanguru, ayı eklemi, kızarmış deve, geyik soslu kurt ve antilop turtası da ikram edildi – tabii ki yermantarlı. Takip eden günlerde Choron'un menüsünde avcı soslu fil hortumu gibi pek çok mutfak spesiyalitesine de yer verildi. Teklife sadece izin verilmedi, aynı zamanda arzu da edildi. Hükümetin tek kısıtlaması, hangi hayvanın sosislendiğinin açıkça belirtilmesinin gerekliliğiydi.
O dönemde Fransızlar karınlarını doyurmak için pek fazla şeyden çekinmese de Parislilerin maymunlara karşı iştahı yoktu. Tabaklarda kaplanlar ve aslanlar yer almıyordu ve seçkin toplum da su aygırı yemeğinden kaçınıyordu. Sadece haftalar sonra, 28 Ocak'ta Paris kuşatması sona erdi. Acı çeken sadece halk değildi. Evcil hayvanlar uzun zamandan beri sokak sahnesinden kaybolmuştu. Tarihçi Sibbet, Parislilerin bir zamanlar çok sevdiği kanişlerde bile hiçbir iz kalmadığını belirtiyordu.
Kaynaklar:Atlas Obscura, Yardımcısı
#Konular