İstilacı hayvanlar
Bataklık yengeçlerinden rakunlara: Berlin’deki start-up, hayvan zararlılarını sürdürülebilir lezzetlere dönüştürüyor
Yeni kurulan Holycrab! istilacı hayvan türleri konusunda uzmanlaşmıştır. Ana odak noktası kırmızı bataklık yengeci gibi deniz ürünleridir.
© Kutsal Yengeç!/Yiyecek Çerçeveleri
Çok çeşitli istilacı hayvan türleri Alman çevresi için sorunlara neden oluyor. Berlinli şirket onları öldürmek yerine Kutsal Yengeç yapıyor! hayvan zararlıları lezzetli yiyeceklere dönüşür. Ama tadı güzel mi?
Yağmur yağdığında her yerdeler: kırmızı bataklık kerevitleri. Berlin yıllardır gerçek bir hayvan istilasıyla mücadele ediyor. Her şeyden önce Tiergarten ve Britzer Garten onların bölgesidir. Amerika’dan gelen hayvan göçmenlerinin bu ülkede kendilerini bu kadar rahat hissetmeleri bir sorun. Almanya’daki hayvanların doğal yırtıcıları olmadığı ve yengeç pençeleri arasına giren her şeyi yedikleri için yerel flora ve fauna için tehlike oluşturuyorlar. Bu nedenle yayılmaları kontrol altına alınmalıdır. 2018 baharından bu yana balıkçılık amacıyla serbest bırakıldılar.
Ama neden tadı harika olan bir şeyi öldürelim ki diye düşündü üç Berlinli. Lukas ve Jule Bosch’un yanı sıra Andreas Michelus da “zararlıların” potansiyelinin farkına vardı. Birlikte Holycrab! adlı start-up’ı kurdular. Fikir: Almanya’da veba haline gelen hayvanları ve bitkileri bir lezzet olarak tabaklara getirmek. Lukas Bosch, sonuçta doğanın korunması açısından bir sorun olarak algılanan şeyin başka yerlerde değerli olabileceğini açıklıyor. Konsept 2019 yılında Gastro Kurucu Ödülü’nü kazandı.
Gelecek hafta
18-24 Eylül tarihleri arasında RTL Deutschland geleceğimizi şekillendirecek fikirlere ve sosyal gelişmelere odaklanacak. Daha fazla bilgiyi rtl.de/zukunft adresinde bulabilirsiniz.
Bir incelik olarak istilacı hayvanlar
Geçen yıl Kutsal Yengeç’ti! kendi yiyecek kamyonlarıyla yoldalar ve ayrıca geçici restoranlarda ve yiyecek etkinliklerinde de hizmet veriyorlar. Şirketin ana odağı olan deniz ürünlerinin yanı sıra başka hayvanlar da masaya servis edildi. Çünkü yükselişte olan yalnızca Amerika’daki bataklık yengeçleri değil; kamber yengeci, sinyal yengeci ve Çin eldiven yengeci de yerel suları çok sayıda güvensiz hale getiriyor. Nutria ve Mısır kazları Alman ormanlarında giderek daha fazla çoğalıyor. Bu nedenle hepsi AB tarafından yayınlanan istilacı türler listesinde yer almaktadır.
Zaten hayvanlar çok sayıda öldürüldüğü için Kutsal Yengeç harekete geçiyor! yalnızca şimdiye kadar büyük ölçüde dokunulmamış kaynaklara erişiyor ve aksi takdirde çoğunlukla biyogaz tesisine gönderilecek veya başka şekilde imha edilecek olan hayvanları yiyeceğe dönüştürüyor. Bunu başarmak için start-up, mevsimselliği ve ürün bulunabilirliğini hesaba katarak iç sulardaki balıkçılar ve avcılarla çalışıyor. Şirket özellikle bir hayvanın işlenmesiyle ortalığı karıştırdı: Rakun da saldırıya uğradı. Bosch, “Bunu tartışmalı olarak görüleceğinin tamamen farkında olarak yaptık” dedi. Rakun sevimli görünebilir ama aynı zamanda doğaya da zarar verir. Ama aynı zamanda tadı da güzel mi?
Mısır kazı, nutria ve rakun – tadı güzel mi?
Bosch, “Tadı düşündüğünüzden daha az egzotik” diyor. Rakun etinin tadını geyik eti ve ördek karışımı, nutria etinin tadını ise bıldırcın ve tavşan karışımı olarak tanımlıyor. Deneyim eksikliği nedeniyle doğru hazırlama yöntemini bulmak daha büyük bir zorluktur. Ve tabii ki yeni yabani hayvanların etinin de insanlar için lezzetli hale getirilmesi gerekiyor. Ortaya çıkan yemekleri yerel damak tadına ve aynı zamanda akıllara tercüme etme çabası olarak anlamak gerekir. Bosch, “Kültürümüze aşina olan yemeklerde egzotik malzemeleri kullanmayı başarmamız gerektiği en başından beri açıktı” diye açıklıyor.
Bu fikir, diğer şeylerin yanı sıra, Çin mitten yengecinin kullanıldığı bir bouillabaisse ile sonuçlandı. Yine yöresel bir ürün olan yayın balığı takviye görevi görmektedir. İstilacı Japon knotweed bitkisinden bir tatlı yaratıldı. İlk yıl deneme yılı olarak hizmet verdikten ve çok sayıda deneme yapıldıktan sonra catering sektörü şu anda korona nedeniyle hareketsiz durumda. Bunun yerine, start-up’ın şu anki odak noktası kendi ürünleridir.
Holycrab’ın ilk kendi ürünü! Çin mitten yengeçinden elde edilen bir yengeç özüdür.
© Kutsal Yengeç!
Yengeç stokundan dondurulmuş yengeçlere
Bu hafta itibariyle, Çin eldivenli yengecinden yapılan bir stok çevrimiçi olarak mevcuttur. Her şey planlandığı gibi giderse Kutsal Yengeç getirecek! Yaz aylarında bölgede yakalanan ilk kerevitler dondurulmuş ürün olarak pazara sunuldu. Daha sonra hem catering hem de evde yemek pişirmek için mevcut olmalılar, ancak bölgeselliği korumak için başlangıçta muhtemelen yalnızca Berlin bölgesinde.
Yengeçler çok sayıda bulunsalar da yabani olarak yakalanırlar. Bu zaman alıcıdır ve hayvanların endüstriyel tesislerde yetiştirilmesi ve işlenmesiyle karşılaştırılamaz. Bu nedenle Bosch çok açık bir şekilde şunu söylüyor: “Dondurulmuş pizza veya köşedeki kebapla rekabet etmiyoruz; kârdan vazgeçsek bile bunu yapamayız.”
Uzun vadede, hayvanları sadece istilacı bir tür olarak görmek değil, onları menüye olası bir eklenti olarak görmek ve böylece bakış açısını değiştirmek gerekiyor. Çevre için iyi bir şeyler yapmak için her zaman etten tamamen kaçınmak gerekmiyor. Sonuçta hayvanlar orada ve çok büyük miktarlarda. Üstelik bunlar bölgesel ürünler, yani et üretiminin ve et tüketiminin giderek sorgulandığı günümüzde önemi giderek artan ürünler.
Bosch, “Gelecekte ürünleri genel kamuoyuna sunmak da bir hayal olacak” diyor. Ancak bu henüz öngörülebilir bir durum değil. Her ne kadar bir sonraki adım halihazırda düşünülüyor olsa da. Şirket, uzun vadede bölgesel yapıların ortaya çıkacağını ve orada yaşayan istilacı hayvanların tam olarak ilgili lokasyonlarda sunulabileceğini hayal edebiliyor. Örneğin Köln bölgesinde bunlar Mısır kazları ve nutria olacaktır. Şirket, avcı ve balıkçılardan oluşan tedarik ağını düzenlemeyi planlıyor.
Kaynak:Tagesspiegel, Gründerszene, marka eins
#Konular
Bataklık yengeçlerinden rakunlara: Berlin’deki start-up, hayvan zararlılarını sürdürülebilir lezzetlere dönüştürüyor
Yeni kurulan Holycrab! istilacı hayvan türleri konusunda uzmanlaşmıştır. Ana odak noktası kırmızı bataklık yengeci gibi deniz ürünleridir.
© Kutsal Yengeç!/Yiyecek Çerçeveleri
Çok çeşitli istilacı hayvan türleri Alman çevresi için sorunlara neden oluyor. Berlinli şirket onları öldürmek yerine Kutsal Yengeç yapıyor! hayvan zararlıları lezzetli yiyeceklere dönüşür. Ama tadı güzel mi?
Yağmur yağdığında her yerdeler: kırmızı bataklık kerevitleri. Berlin yıllardır gerçek bir hayvan istilasıyla mücadele ediyor. Her şeyden önce Tiergarten ve Britzer Garten onların bölgesidir. Amerika’dan gelen hayvan göçmenlerinin bu ülkede kendilerini bu kadar rahat hissetmeleri bir sorun. Almanya’daki hayvanların doğal yırtıcıları olmadığı ve yengeç pençeleri arasına giren her şeyi yedikleri için yerel flora ve fauna için tehlike oluşturuyorlar. Bu nedenle yayılmaları kontrol altına alınmalıdır. 2018 baharından bu yana balıkçılık amacıyla serbest bırakıldılar.
Ama neden tadı harika olan bir şeyi öldürelim ki diye düşündü üç Berlinli. Lukas ve Jule Bosch’un yanı sıra Andreas Michelus da “zararlıların” potansiyelinin farkına vardı. Birlikte Holycrab! adlı start-up’ı kurdular. Fikir: Almanya’da veba haline gelen hayvanları ve bitkileri bir lezzet olarak tabaklara getirmek. Lukas Bosch, sonuçta doğanın korunması açısından bir sorun olarak algılanan şeyin başka yerlerde değerli olabileceğini açıklıyor. Konsept 2019 yılında Gastro Kurucu Ödülü’nü kazandı.
Gelecek hafta
18-24 Eylül tarihleri arasında RTL Deutschland geleceğimizi şekillendirecek fikirlere ve sosyal gelişmelere odaklanacak. Daha fazla bilgiyi rtl.de/zukunft adresinde bulabilirsiniz.
Bir incelik olarak istilacı hayvanlar
Geçen yıl Kutsal Yengeç’ti! kendi yiyecek kamyonlarıyla yoldalar ve ayrıca geçici restoranlarda ve yiyecek etkinliklerinde de hizmet veriyorlar. Şirketin ana odağı olan deniz ürünlerinin yanı sıra başka hayvanlar da masaya servis edildi. Çünkü yükselişte olan yalnızca Amerika’daki bataklık yengeçleri değil; kamber yengeci, sinyal yengeci ve Çin eldiven yengeci de yerel suları çok sayıda güvensiz hale getiriyor. Nutria ve Mısır kazları Alman ormanlarında giderek daha fazla çoğalıyor. Bu nedenle hepsi AB tarafından yayınlanan istilacı türler listesinde yer almaktadır.
Zaten hayvanlar çok sayıda öldürüldüğü için Kutsal Yengeç harekete geçiyor! yalnızca şimdiye kadar büyük ölçüde dokunulmamış kaynaklara erişiyor ve aksi takdirde çoğunlukla biyogaz tesisine gönderilecek veya başka şekilde imha edilecek olan hayvanları yiyeceğe dönüştürüyor. Bunu başarmak için start-up, mevsimselliği ve ürün bulunabilirliğini hesaba katarak iç sulardaki balıkçılar ve avcılarla çalışıyor. Şirket özellikle bir hayvanın işlenmesiyle ortalığı karıştırdı: Rakun da saldırıya uğradı. Bosch, “Bunu tartışmalı olarak görüleceğinin tamamen farkında olarak yaptık” dedi. Rakun sevimli görünebilir ama aynı zamanda doğaya da zarar verir. Ama aynı zamanda tadı da güzel mi?
Mısır kazı, nutria ve rakun – tadı güzel mi?
Bosch, “Tadı düşündüğünüzden daha az egzotik” diyor. Rakun etinin tadını geyik eti ve ördek karışımı, nutria etinin tadını ise bıldırcın ve tavşan karışımı olarak tanımlıyor. Deneyim eksikliği nedeniyle doğru hazırlama yöntemini bulmak daha büyük bir zorluktur. Ve tabii ki yeni yabani hayvanların etinin de insanlar için lezzetli hale getirilmesi gerekiyor. Ortaya çıkan yemekleri yerel damak tadına ve aynı zamanda akıllara tercüme etme çabası olarak anlamak gerekir. Bosch, “Kültürümüze aşina olan yemeklerde egzotik malzemeleri kullanmayı başarmamız gerektiği en başından beri açıktı” diye açıklıyor.
Bu fikir, diğer şeylerin yanı sıra, Çin mitten yengecinin kullanıldığı bir bouillabaisse ile sonuçlandı. Yine yöresel bir ürün olan yayın balığı takviye görevi görmektedir. İstilacı Japon knotweed bitkisinden bir tatlı yaratıldı. İlk yıl deneme yılı olarak hizmet verdikten ve çok sayıda deneme yapıldıktan sonra catering sektörü şu anda korona nedeniyle hareketsiz durumda. Bunun yerine, start-up’ın şu anki odak noktası kendi ürünleridir.
Holycrab’ın ilk kendi ürünü! Çin mitten yengeçinden elde edilen bir yengeç özüdür.
© Kutsal Yengeç!
Yengeç stokundan dondurulmuş yengeçlere
Bu hafta itibariyle, Çin eldivenli yengecinden yapılan bir stok çevrimiçi olarak mevcuttur. Her şey planlandığı gibi giderse Kutsal Yengeç getirecek! Yaz aylarında bölgede yakalanan ilk kerevitler dondurulmuş ürün olarak pazara sunuldu. Daha sonra hem catering hem de evde yemek pişirmek için mevcut olmalılar, ancak bölgeselliği korumak için başlangıçta muhtemelen yalnızca Berlin bölgesinde.
Yengeçler çok sayıda bulunsalar da yabani olarak yakalanırlar. Bu zaman alıcıdır ve hayvanların endüstriyel tesislerde yetiştirilmesi ve işlenmesiyle karşılaştırılamaz. Bu nedenle Bosch çok açık bir şekilde şunu söylüyor: “Dondurulmuş pizza veya köşedeki kebapla rekabet etmiyoruz; kârdan vazgeçsek bile bunu yapamayız.”
Uzun vadede, hayvanları sadece istilacı bir tür olarak görmek değil, onları menüye olası bir eklenti olarak görmek ve böylece bakış açısını değiştirmek gerekiyor. Çevre için iyi bir şeyler yapmak için her zaman etten tamamen kaçınmak gerekmiyor. Sonuçta hayvanlar orada ve çok büyük miktarlarda. Üstelik bunlar bölgesel ürünler, yani et üretiminin ve et tüketiminin giderek sorgulandığı günümüzde önemi giderek artan ürünler.
Bosch, “Gelecekte ürünleri genel kamuoyuna sunmak da bir hayal olacak” diyor. Ancak bu henüz öngörülebilir bir durum değil. Her ne kadar bir sonraki adım halihazırda düşünülüyor olsa da. Şirket, uzun vadede bölgesel yapıların ortaya çıkacağını ve orada yaşayan istilacı hayvanların tam olarak ilgili lokasyonlarda sunulabileceğini hayal edebiliyor. Örneğin Köln bölgesinde bunlar Mısır kazları ve nutria olacaktır. Şirket, avcı ve balıkçılardan oluşan tedarik ağını düzenlemeyi planlıyor.
Kaynak:Tagesspiegel, Gründerszene, marka eins
#Konular