Raclette veya geniş bir menüden hoşlanmıyorsanız: Yılbaşı gecesi açık büfeye ne dersiniz? Hızlıca hazırlanabilen basit atıştırmalıklar için birkaç fikrimiz var.
Her yıl Yılbaşı Gecesi’nde ne yenir sorusu ortaya çıkıyor. Dışarı çıkanlarda elbette bu sorun yok. Ancak birçoğu evde, kendileriyle veya arkadaşlarıyla kutlama yapar ve eğer raclette makinesini tekrar tekrar kullanmak istemiyorsanız, açık büfe en bariz seçenektir. O zaman herkes yanında bir şeyler getirebilir, bu sadece ev sahibinin işini kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda herkese yeni ve bilinmeyen bir şey sunar. Alışılmış salatalara veya sosis ve peynir tabaklarına ek olarak aşağıdakiler gibi basit lezzetler maksimum keyif sağlar.
1. İnce ekmekli atıştırmalıklar
Bunlara kanepe, crostini veya bruschette denir. Sandviçlerden bahsediyoruz ama her zamanki anlamda değil. Bir büfe için biraz daha abartılı olabilirler – şimdi değilse ne zaman? Bunun daha karmaşık olması gerekmiyor. İtalyan mutfağının hayranları, domatesli ve fesleğenli klasik bruschette’i veya salam, salamura domates ve enginar karışımını sevebilir. Ekmeği her zaman kızartın. Gurmeler somon tartarı, somon kreması veya havyarlı dilimlerin tadını çıkarabilirler. Ekmek atıştırmalıklarınız için avokado püresini çıtır kızarmış jambonla, meyveli peyniri (incir!), pastırmalı mantarları veya rendelenmiş Parmesan peynirini ve ve… Yaratıcı olun!
2. Yumurta, yumurta, yumurta
Yapımı basit ve hızlı olan başka bir parmak yemeği klasiği: Birkaç yumurtayı sert bir şekilde kaynatın, dikkatlice uzunlamasına ikiye bölün ve sarılarını çıkarın. Yumurta sarısını süzgeçten geçirin ve dilediğiniz malzemelerle karıştırın. Örneğin bir bitki karışımı için, süzülmüş yumurta sarısını mayonez, krem peynir veya taze krema ile karıştırın ve karışımı tuz, karabiber ve seçtiğiniz otlarla (örn. dereotu, maydanoz veya frenk soğanı) tatlandırın. Ayrıca otlar yerine köri veya hardal da kullanabilirsiniz. Belki incir hardallı meyveli versiyonunu seviyorsunuzdur. Uç: Doldurmak için bir boru ağzı kullanırsanız özellikle dekoratif hale gelir. Salatada servis yapın ve kraker sağlayın.
Keserek açın, içini boşaltın, doldurun; kokteyl domateslerle hızlıdır. Karmaşık olmayan bir atıştırmalık.
© iStockphoto
3. Küçük sebze atıştırmalıkları
İçi oyulmuş küçük sebze parçaları hızla marul veya krem peynirle doldurulabilir. Birkaç örnek: Orta boy kokteyl domateslerin üst kısımlarını kesin ve bir kaşıkla domateslerin çekirdeklerini dikkatlice çıkarın ve içlerini tavuk veya ton balıklı salata ile doldurun. Vejetaryen seçeneği tercih ediyorsanız krem peynir karışımı kullanın. Örneğin, krem keçi peynirini veya beyaz peyniri biraz kremayla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, kavrulmuş çam fıstıklarını ekleyin ve her şeyi ince kıyılmış taze otlar (maydanoz, fesleğen veya kekik gibi), tuz ve karabiberle baharatlayın. Veya Crème fraîche’i aynı miktarda pesto ile karıştırın, kavrulmuş çam fıstıklarını ekleyin ve tadına göre baharatlayın. Kuskus salatası da doldurmaya uygundur. Domates yerine bir salatalığı yaklaşık 4-5 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesip, dikkatlice oyup içini doldurabilirsiniz.
4. Pastırma Meyveleri
İspanyol tapasları ayrıca bir Yılbaşı partisi için pek çok hızlı yenilebilir yiyecek içerir. En iyi bilinen örnek: pastırmaya sarılmış hurma. Kurutulmuş, çekirdekleri çıkarılmış meyveleri uzunlamasına ikiye kesilmiş pastırma ile sarın ve pastırma kahverengi olana kadar ızgara altında sıcak bir fırında kızartın veya kızartın. İsterseniz hurmanın içini badem çekirdeği veya kavrulmuş çam fıstığı, beyaz peynir, Manchego peyniri veya keçi krem peyniri ile doldurabilirsiniz. Ayrıca hurma yerine erik veya daha egzotik olarak taze ananas (o zaman doldurmadan) kullanabilirsiniz. Pastırma atıştırmalıklarının iyi tarafı: Tadının da ılıktan soğuğa kadar değişen bir tadı var. Servis etmek için kürdanları yerleştirin.
Her şey bir sunum meselesi: eşit küpler halinde kesilip biraz sos ve ikiye bölünmüş kokteyl domatesle süslenen tortilla köşeleri çok daha profesyonel görünüyor.
© Colourbox.de
5. Kullanışlı tortilla küpleri
Tapas mutfağından başka bir fikir: Seçtiğiniz bir İspanyol tortillası hazırlayın; örneğin patates ve sebzeli, örneğin soğanlı ve zeytinli veya biberli kalın bir omlet. Bitmiş tortillayı küpler halinde kesin, üstüne bir veya yarım kokteyl domates koyun ve bir kürdan ile şişin. Dilerseniz İspanyol jambonunu da şişleyebilir veya domates yerine küçük kornişon kullanabilirsiniz.
6. Renkli dostlar
Kürdan demişken: Şişler genel olarak büfeler için idealdir. Ve şişlenip birbiriyle birleştirilemeyen çok az şey var: et, sebze, peynir, meyve, saf veya kombinasyon halinde. Domatesli ve fesleğenli mini mozzarella toplarını, incirli keçi peyniri küplerini veya karamelize armutları deneyin. Şiş rulolar biraz daha karmaşıktır, aşağıya bakın.
Biraz el işi yapmaktan çekinmiyorsanız, küçük köfteler (aşağıya bakınız) ve çörekler ile mini burgerler yapabilir ve bunları küçük bir şiş veya kürdan ile bir arada tutabilirsiniz. Patates salatası porsiyonlarını küçük Weck kavanozlarına doldurup şişin üzerine bir veya iki mini köfte koyarsanız, her şey daha şık hale gelir. Köfte yerine bir dilim salamı da katlayıp diğer malzemelerle birlikte mini çöreklerin arasına yerleştirebilirsiniz.
7. Rulodan güzel şeyler
Yukarıdaki 2. maddede bahsedilen dolgular (krem peynir, tavuk veya ton balıklı salata) aynı zamanda (daha büyük) kabak veya patlıcan gibi kızartılmış sebze dilimleri halinde de sarılabilir. Bunu yapmak için sebzeleri uzunlamasına ince dilimler halinde kesin, baharatlayın, her iki tarafını kızartın ve mutfak kağıdı üzerinde yağdan arındırın. Daha sonra alt kısmına bir parça koyup yuvarlayın ve gerekirse kürdanla sabitleyin.
Yılbaşı Gecesi için elle yenen yiyecekler – bu atıştırmalıklarla yılın sonu rahatlanabilir
Mini sarmalar veya şişlere takılan involtini de dekoratif ve lezzetlidir. Mesela buğday tortillasını dilediğiniz gibi doldurup, sıkıca yuvarlayıp, büyük ruloları küçük parçalara bölüp şişlere koyabilirsiniz. Ayrıca tost ekmeğini oklava ile ince bir şekilde açıp üzerine ekmek koyup yuvarlayabilirsiniz. Ya da vaktiniz ve isteğiniz varsa krep kullanabilirsiniz. Aksi takdirde konuklar, fıstık soslu tavuk satay gibi egzotik klasiklerin tadını çıkaracaklarından emin olabilirler.
Hazır pizza veya çubuk veya salyangoz gibi milföy hamurlarından hızlı atıştırmalıklar hazırlanabilir.
© Colourbox.de
8. Baharatlı salyangoz ve çubuklar
Hazır pizza veya puf böreği, hızlı atıştırmalıklar, çubuklar, salyangozlar veya koyun peyniri, ıspanak veya kıyma ile doldurulmuş cepler hazırlamak için de kullanılabilir.
Basit çubuklar için hamuru açın ve pesto, örneğin yeşil veya kırmızı ile yayın. İsterseniz üzerine biraz Parmesan rendeleyin veya üstüne jambon veya domuz pastırması küpleri ekleyin. Ayrıca tabakların üzerine peynir, peynir ve jambon veya tuz ve doğranmış otlar da koyabilirsiniz (gerekirse malzemelerin daha iyi yapışması için önceden hafifçe yağlayın).
Çıtır çubuklar için, tabakları şeritler halinde kesin ve hamurun uçlarını birbirine bastırarak kendi üzerlerine çevirin. Salyangoz yapmak için hamur tabakasını yuvarlayın ve ardından dilimler halinde kesin. Çubukları veya salyangozları, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisinde sıcak bir fırında (200-220 santigrat derece, orta rafta) altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tadı en iyi tazedir.
9. Lezzetli kekler
Kuşkusuz, fırında pişirmeleri gerektiği için biraz daha uzun sürüyorlar. Bununla birlikte, lezzetli keklerin hazırlanması mutlaka zor değildir. Ve onlar fırındayken başka şeyler için zamanınız olur.
Temeli yumurta sütüdür: Dört yumurtayı 200 ila 250 mililitre sütle karıştırın ve tadına göre baharatlayın. Muffin boşluklarını strudel veya yufka hamuruyla kaplayabilirsiniz. Her (yağlanmış) boşluk için, her biri önceden yağ veya yağlı süt karışımı ile fırçaladığınız yaklaşık dört adet kesilmiş hamur yaprağına ihtiyacınız vardır. Boşlukları hizalayın ve dilediğiniz şeyle doldurun: doğranmış salam veya jambon, ince doğranmış mantar veya taze soğan, domates veya biber, belki rendelenmiş peynir veya otlar. Üzerine yumurta sarısını dökün, istenirse peynir serpin ve sıcak fırında (180 – 200 derece) orta rafta yaklaşık 20 dakika pişirin, gerekirse önceden alüminyum folyo ile örtün.
Hamur yerine erişte de kullanabilirsiniz. Örneğin pişmiş spagettiden yuva yapabilirsiniz. Yukarıda anlatıldığı gibi doldurup üzerine yumurta sarısını dökebilirsiniz.
Köfte hemen hemen her büfede bulunur. Mini burger olarak elle yenen yiyecekler olarak da uygundurlar.
© Colourbox.de
10. Sevgili köfte
Hemen hemen herkesin kendi köfte tarifi vardır: Kıymayı yumurta, ıslatılmış, bayat ekmek veya galeta unu, doğranmış soğan ve baharatlarla karıştırın, gerekirse taze otlar ekleyin. Bu karışımdan küçük toplar yapıp kızartın. Topların soğuğu da tadı güzel, bu yüzden biraz daha uzun süre oturup kalmamaları kimsenin umrunda değil. Bu arada, normalden biraz daha egzotik de olabilirler. Kuzu eti, beyaz peynir ve doğranmış kayısı ile oryantal bir nota, kıyılmış karışımı zencefil, kırmızı biber ve sarımsakla tatlandırırsanız Asya notası elde ediyorlar.
Raclette testi: Raclette karşılaştırması için buraya tıklayın.
Sonja Helms
#Konular
Her yıl Yılbaşı Gecesi’nde ne yenir sorusu ortaya çıkıyor. Dışarı çıkanlarda elbette bu sorun yok. Ancak birçoğu evde, kendileriyle veya arkadaşlarıyla kutlama yapar ve eğer raclette makinesini tekrar tekrar kullanmak istemiyorsanız, açık büfe en bariz seçenektir. O zaman herkes yanında bir şeyler getirebilir, bu sadece ev sahibinin işini kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda herkese yeni ve bilinmeyen bir şey sunar. Alışılmış salatalara veya sosis ve peynir tabaklarına ek olarak aşağıdakiler gibi basit lezzetler maksimum keyif sağlar.
1. İnce ekmekli atıştırmalıklar
Bunlara kanepe, crostini veya bruschette denir. Sandviçlerden bahsediyoruz ama her zamanki anlamda değil. Bir büfe için biraz daha abartılı olabilirler – şimdi değilse ne zaman? Bunun daha karmaşık olması gerekmiyor. İtalyan mutfağının hayranları, domatesli ve fesleğenli klasik bruschette’i veya salam, salamura domates ve enginar karışımını sevebilir. Ekmeği her zaman kızartın. Gurmeler somon tartarı, somon kreması veya havyarlı dilimlerin tadını çıkarabilirler. Ekmek atıştırmalıklarınız için avokado püresini çıtır kızarmış jambonla, meyveli peyniri (incir!), pastırmalı mantarları veya rendelenmiş Parmesan peynirini ve ve… Yaratıcı olun!
2. Yumurta, yumurta, yumurta
Yapımı basit ve hızlı olan başka bir parmak yemeği klasiği: Birkaç yumurtayı sert bir şekilde kaynatın, dikkatlice uzunlamasına ikiye bölün ve sarılarını çıkarın. Yumurta sarısını süzgeçten geçirin ve dilediğiniz malzemelerle karıştırın. Örneğin bir bitki karışımı için, süzülmüş yumurta sarısını mayonez, krem peynir veya taze krema ile karıştırın ve karışımı tuz, karabiber ve seçtiğiniz otlarla (örn. dereotu, maydanoz veya frenk soğanı) tatlandırın. Ayrıca otlar yerine köri veya hardal da kullanabilirsiniz. Belki incir hardallı meyveli versiyonunu seviyorsunuzdur. Uç: Doldurmak için bir boru ağzı kullanırsanız özellikle dekoratif hale gelir. Salatada servis yapın ve kraker sağlayın.
Keserek açın, içini boşaltın, doldurun; kokteyl domateslerle hızlıdır. Karmaşık olmayan bir atıştırmalık.
© iStockphoto
3. Küçük sebze atıştırmalıkları
İçi oyulmuş küçük sebze parçaları hızla marul veya krem peynirle doldurulabilir. Birkaç örnek: Orta boy kokteyl domateslerin üst kısımlarını kesin ve bir kaşıkla domateslerin çekirdeklerini dikkatlice çıkarın ve içlerini tavuk veya ton balıklı salata ile doldurun. Vejetaryen seçeneği tercih ediyorsanız krem peynir karışımı kullanın. Örneğin, krem keçi peynirini veya beyaz peyniri biraz kremayla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, kavrulmuş çam fıstıklarını ekleyin ve her şeyi ince kıyılmış taze otlar (maydanoz, fesleğen veya kekik gibi), tuz ve karabiberle baharatlayın. Veya Crème fraîche’i aynı miktarda pesto ile karıştırın, kavrulmuş çam fıstıklarını ekleyin ve tadına göre baharatlayın. Kuskus salatası da doldurmaya uygundur. Domates yerine bir salatalığı yaklaşık 4-5 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesip, dikkatlice oyup içini doldurabilirsiniz.
4. Pastırma Meyveleri
İspanyol tapasları ayrıca bir Yılbaşı partisi için pek çok hızlı yenilebilir yiyecek içerir. En iyi bilinen örnek: pastırmaya sarılmış hurma. Kurutulmuş, çekirdekleri çıkarılmış meyveleri uzunlamasına ikiye kesilmiş pastırma ile sarın ve pastırma kahverengi olana kadar ızgara altında sıcak bir fırında kızartın veya kızartın. İsterseniz hurmanın içini badem çekirdeği veya kavrulmuş çam fıstığı, beyaz peynir, Manchego peyniri veya keçi krem peyniri ile doldurabilirsiniz. Ayrıca hurma yerine erik veya daha egzotik olarak taze ananas (o zaman doldurmadan) kullanabilirsiniz. Pastırma atıştırmalıklarının iyi tarafı: Tadının da ılıktan soğuğa kadar değişen bir tadı var. Servis etmek için kürdanları yerleştirin.
Her şey bir sunum meselesi: eşit küpler halinde kesilip biraz sos ve ikiye bölünmüş kokteyl domatesle süslenen tortilla köşeleri çok daha profesyonel görünüyor.
© Colourbox.de
5. Kullanışlı tortilla küpleri
Tapas mutfağından başka bir fikir: Seçtiğiniz bir İspanyol tortillası hazırlayın; örneğin patates ve sebzeli, örneğin soğanlı ve zeytinli veya biberli kalın bir omlet. Bitmiş tortillayı küpler halinde kesin, üstüne bir veya yarım kokteyl domates koyun ve bir kürdan ile şişin. Dilerseniz İspanyol jambonunu da şişleyebilir veya domates yerine küçük kornişon kullanabilirsiniz.
6. Renkli dostlar
Kürdan demişken: Şişler genel olarak büfeler için idealdir. Ve şişlenip birbiriyle birleştirilemeyen çok az şey var: et, sebze, peynir, meyve, saf veya kombinasyon halinde. Domatesli ve fesleğenli mini mozzarella toplarını, incirli keçi peyniri küplerini veya karamelize armutları deneyin. Şiş rulolar biraz daha karmaşıktır, aşağıya bakın.
Biraz el işi yapmaktan çekinmiyorsanız, küçük köfteler (aşağıya bakınız) ve çörekler ile mini burgerler yapabilir ve bunları küçük bir şiş veya kürdan ile bir arada tutabilirsiniz. Patates salatası porsiyonlarını küçük Weck kavanozlarına doldurup şişin üzerine bir veya iki mini köfte koyarsanız, her şey daha şık hale gelir. Köfte yerine bir dilim salamı da katlayıp diğer malzemelerle birlikte mini çöreklerin arasına yerleştirebilirsiniz.
7. Rulodan güzel şeyler
Yukarıdaki 2. maddede bahsedilen dolgular (krem peynir, tavuk veya ton balıklı salata) aynı zamanda (daha büyük) kabak veya patlıcan gibi kızartılmış sebze dilimleri halinde de sarılabilir. Bunu yapmak için sebzeleri uzunlamasına ince dilimler halinde kesin, baharatlayın, her iki tarafını kızartın ve mutfak kağıdı üzerinde yağdan arındırın. Daha sonra alt kısmına bir parça koyup yuvarlayın ve gerekirse kürdanla sabitleyin.
Yılbaşı Gecesi için elle yenen yiyecekler – bu atıştırmalıklarla yılın sonu rahatlanabilir
Mini sarmalar veya şişlere takılan involtini de dekoratif ve lezzetlidir. Mesela buğday tortillasını dilediğiniz gibi doldurup, sıkıca yuvarlayıp, büyük ruloları küçük parçalara bölüp şişlere koyabilirsiniz. Ayrıca tost ekmeğini oklava ile ince bir şekilde açıp üzerine ekmek koyup yuvarlayabilirsiniz. Ya da vaktiniz ve isteğiniz varsa krep kullanabilirsiniz. Aksi takdirde konuklar, fıstık soslu tavuk satay gibi egzotik klasiklerin tadını çıkaracaklarından emin olabilirler.
Hazır pizza veya çubuk veya salyangoz gibi milföy hamurlarından hızlı atıştırmalıklar hazırlanabilir.
© Colourbox.de
8. Baharatlı salyangoz ve çubuklar
Hazır pizza veya puf böreği, hızlı atıştırmalıklar, çubuklar, salyangozlar veya koyun peyniri, ıspanak veya kıyma ile doldurulmuş cepler hazırlamak için de kullanılabilir.
Basit çubuklar için hamuru açın ve pesto, örneğin yeşil veya kırmızı ile yayın. İsterseniz üzerine biraz Parmesan rendeleyin veya üstüne jambon veya domuz pastırması küpleri ekleyin. Ayrıca tabakların üzerine peynir, peynir ve jambon veya tuz ve doğranmış otlar da koyabilirsiniz (gerekirse malzemelerin daha iyi yapışması için önceden hafifçe yağlayın).
Çıtır çubuklar için, tabakları şeritler halinde kesin ve hamurun uçlarını birbirine bastırarak kendi üzerlerine çevirin. Salyangoz yapmak için hamur tabakasını yuvarlayın ve ardından dilimler halinde kesin. Çubukları veya salyangozları, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisinde sıcak bir fırında (200-220 santigrat derece, orta rafta) altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tadı en iyi tazedir.
9. Lezzetli kekler
Kuşkusuz, fırında pişirmeleri gerektiği için biraz daha uzun sürüyorlar. Bununla birlikte, lezzetli keklerin hazırlanması mutlaka zor değildir. Ve onlar fırındayken başka şeyler için zamanınız olur.
Temeli yumurta sütüdür: Dört yumurtayı 200 ila 250 mililitre sütle karıştırın ve tadına göre baharatlayın. Muffin boşluklarını strudel veya yufka hamuruyla kaplayabilirsiniz. Her (yağlanmış) boşluk için, her biri önceden yağ veya yağlı süt karışımı ile fırçaladığınız yaklaşık dört adet kesilmiş hamur yaprağına ihtiyacınız vardır. Boşlukları hizalayın ve dilediğiniz şeyle doldurun: doğranmış salam veya jambon, ince doğranmış mantar veya taze soğan, domates veya biber, belki rendelenmiş peynir veya otlar. Üzerine yumurta sarısını dökün, istenirse peynir serpin ve sıcak fırında (180 – 200 derece) orta rafta yaklaşık 20 dakika pişirin, gerekirse önceden alüminyum folyo ile örtün.
Hamur yerine erişte de kullanabilirsiniz. Örneğin pişmiş spagettiden yuva yapabilirsiniz. Yukarıda anlatıldığı gibi doldurup üzerine yumurta sarısını dökebilirsiniz.
Köfte hemen hemen her büfede bulunur. Mini burger olarak elle yenen yiyecekler olarak da uygundurlar.
© Colourbox.de
10. Sevgili köfte
Hemen hemen herkesin kendi köfte tarifi vardır: Kıymayı yumurta, ıslatılmış, bayat ekmek veya galeta unu, doğranmış soğan ve baharatlarla karıştırın, gerekirse taze otlar ekleyin. Bu karışımdan küçük toplar yapıp kızartın. Topların soğuğu da tadı güzel, bu yüzden biraz daha uzun süre oturup kalmamaları kimsenin umrunda değil. Bu arada, normalden biraz daha egzotik de olabilirler. Kuzu eti, beyaz peynir ve doğranmış kayısı ile oryantal bir nota, kıyılmış karışımı zencefil, kırmızı biber ve sarımsakla tatlandırırsanız Asya notası elde ediyorlar.
Raclette testi: Raclette karşılaştırması için buraya tıklayın.
Sonja Helms
#Konular